匈牙利香草法里纳布丁（Grízes Puding）配黑胡椒樱桃
丝滑的匈牙利面粉布丁，灰色布丁，上面撒上温暖的黑胡椒酸樱桃。
关于这个食谱
Grízes 布丁是一种在牛奶中慢慢煮至浓稠、呈蛋奶冻状的面粉（小麦奶油）布丁，是匈牙利家庭甜点的主食，通常与用勺子舀在上面的水果蜜饯一起热食。这是匈牙利祖母们在工作日晚上做的一道菜，当时食品储藏室里除了牛奶、面粉和糖之外什么都没有，但它的味道却比简短的配料表所暗示的要丰富得多。 这项技术需要耐心地搅拌：将淀粉倒入滚烫的牛奶中，同时不断搅拌以防止结块，然后用小火煮至变稠，形成可勺状的蛋奶布丁，最后通常加入打好的蛋黄，在关火时搅拌以获得额外的丝滑口感。酸樱桃是一种与匈牙利甜点（meggy）密切相关的水果，在这里用少量的糖和令人惊讶但传统的一小撮黑胡椒来炖，这会增强樱桃的酸味，而不是使配料的味道变得辛辣。
食材
服务 4
- 3 杯全脂牛奶
- 0.6 杯法里纳(小麦奶油)
- 5 汤匙糖(分裂的)
- 1香草豆(或 1 茶匙 香草精)
- 1蛋黄
- 0.25 茶匙细海盐
- 2 杯去核酸樱桃(新鲜或冷冻)
- 0.25 茶匙粗黑胡椒(刚裂开的)
- 1 汤匙玉米淀粉
- 2 汤匙水
步骤
- 1
把牛奶烫一下
将牛奶放入大锅中，加入切碎的香草豆和盐，用文火慢炖。不要让它煮得很硬。
- 2
加入面粉搅拌
取出香草荚，不断搅拌，细细稳定地加入淀粉，以避免结块。用小火煮 6-8 分钟，搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。
- 3
加入糖和蛋黄
加入3汤匙糖搅拌。关火，将一勺热布丁倒入蛋黄中搅拌，然后将蛋黄混合物放回锅中搅拌至有光泽。
- 4
煮樱桃
在另一个小锅中，将酸樱桃与剩余的糖和黑胡椒一起用中火煮 5-6 分钟，直至樱桃软化并释放果汁。
- 5
将樱桃加厚
将玉米淀粉搅入水中，拌入樱桃，小火煮 1-2 分钟，直至有光泽且稍微变稠。
- 6
趁热食用
将布丁分入碗中，用勺子将温热的樱桃蜜饯浇在上面，趁两者都温热时立即食用。
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先用一勺热布丁把蛋黄调温，否则它会结成蛋花，而不是让布丁顺滑地变稠。
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樱桃中的黑胡椒应该几乎感觉不到香料——它的作用是增强酸味，而不是增加热量。
变化
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翻译: 《2 月 2 日》 2 月 2 日
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マイネ・マイヌン: ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
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C'était moi: ユラfu ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
存储
将布丁和樱桃蜜饯分别冷藏最多 3 天。布丁冷却后会变稠；在炉灶上轻轻重新加热时，撒上一点温牛奶使其松散。
历史与起源
Grízes 布丁是一种有据可查的匈牙利家庭烹饪主食，通常作为清淡甜点甚至早餐，而酸樱桃（meggy）是匈牙利烘焙中最具标志性的水果之一，出现在全国各地的果馅卷、饺子和蜜饯中。
常见问题解答
为什么食谱要求在甜点上加黑胡椒？
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