粘太妃糖布丁
柔软的枣泥海绵浸泡在浓郁的太妃糖酱中，这是征服每张餐桌的终极英式甜点。
关于这个食谱
粘稠的太妃糖布丁可以说是有史以来最棒的英国甜点——一种潮湿、深色的椰枣海绵，上面覆盖着浓郁的黄油太妃糖酱。尽管它相对现代（配方可以追溯到 20 世纪 70 年代，多归因于湖区的沙罗湾酒店），但它已成为典型的英式布丁，几乎出现在每家英国餐厅的菜单上。烘烤过程中，枣子会溶解到海绵中，增加浓郁的焦糖般的深度，但没有明显的枣味。
食材
服务 8
- 200 克梅卓尔枣子(有坑和切碎)
- 200 毫升沸水
- 1 茶匙碳酸氢钠
- 75 克无盐黄油(软化了)
- 150 克黑黑砂糖
- 2大鸡蛋
- 175 克自发面粉
- 1 茶匙香草精
- 200 克无盐黄油(太妃糖酱)
- 200 克黑黑砂糖(太妃糖酱)
- 200 毫升双倍奶油(太妃糖酱)
- 1 茶匙香草精(太妃糖酱)
步骤
- 1
准备日期
将切碎的枣子与沸水和碳酸氢钠混合。浸泡 10 分钟直至变软，然后用叉子粗略地捣碎成粗泥。
- 2
制作海绵面糊
将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。将黄油和糖搅打 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。一次打一个鸡蛋。拌入面粉和香草精。加入枣子混合物——面糊会又薄又黑。
面糊看起来松散且毫无希望，但相信这个过程——枣子和液体将海绵蒸成令人难以置信的水分。
- 3
烘烤
倒入已涂油的 23 厘米方形烤盘（或 8 个单独的布丁模具）中。烘烤 30-35 分钟，直到串出来时干净且顶部有弹性。
- 4
制作太妃糖酱
将黄油和黑砂糖放入平底锅中，用中火融化，搅拌直至溶解。加入双份奶油和香草精。煮 3-4 分钟，直至稍微变稠并有光泽。
- 5
浸泡并食用
用叉子在热海绵上戳洞。将 ⅓ 太妃糖酱倒在海绵上，等待 5 分钟使其吸收。趁热将剩余的酱汁大量倒在上面。香草冰淇淋是必不可少的配菜。
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专业提示
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Medjool 椰枣是最好的品种——它们个大、柔软、焦糖味浓郁。
- →
不要跳过浸泡枣子——这会将它们溶解到面糊中并产生湿润的质地。
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提前做好太妃糖酱并冷藏——它可以在微波炉中完美地重新加热。
变化
- •
单个布丁：在涂有黄油的单个布丁模具中烘烤 20-25 分钟，以呈现优雅的晚宴效果。
- •
咖啡太妃糖：将 1 汤匙浓缩咖啡添加到太妃糖酱中，制成摩卡版本。
存储
海绵（不加酱料）在室温下可保存3天。太妃糖酱可冷藏1周。将海绵冷冻最多 2 个月。
历史与起源
粘性太妃糖布丁的起源争议通常集中在英国湖区的沙罗湾酒店 (Sharrow Bay Hotel)，弗朗西斯·科尔森 (Francis Coulson) 于 20 世纪 70 年代开始在那里供应这种太妃糖布丁。有些人声称该食谱来自加拿大或苏格兰。无论起源如何，它已成为英国最受欢迎的布丁。
常见问题解答
我可以尝尝枣子吗？
事实并非如此——枣子溶解在面糊中，提供水分和焦糖般的甜味，而不是独特的枣味。
我可以提前做好吗？
是的——提前一两天制作海绵和酱汁。在低烤箱中重新加热海绵，并在平底锅或微波炉中重新加热酱汁。
营养成分
每份 (400g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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