传统康沃尔馅饼
卷曲的糕点，里面充满了牛肉、土豆、瑞典菜和洋葱。
关于这个食谱
康沃尔馅饼是一种具有数百年历史的手持式餐食——坚固的酥皮外壳沿边缘卷曲，里面充满了切丁的牛肉裙、土豆、瑞典肉和洋葱，仅用盐和胡椒调味。糕点烤至金黄色后，将里面的馅料蒸熟，形成浓郁的肉汁。它是便携式完美产品，诞生于康沃尔郡的锡矿。
食材
服务 4
- 500 克强力面包粉
- 125 克无盐黄油，冷，切块
- 125 克猪油，冷，切块
- 1 茶匙盐
- 120 毫升冷水
- 350 克牛裙，切成1厘米的块
- 200 克土豆，去皮，切小块
- 150 克瑞典菜（芜菁甘蓝），去皮，切小块
- 1 中洋葱，切碎
- 1 大鸡蛋，打散，用于釉料
步骤
- 1
做糕点
将黄油和猪油揉入面粉和盐中，直到形成面包屑状。逐渐加入冷水，搅拌直至面团刚好混合在一起。包上保鲜膜，冷藏30分钟。
- 2
准备馅料
将切块的牛肉、土豆、瑞典菜和洋葱放入碗中。用盐和胡椒充分调味。搅拌均匀。
- 3
将馅饼整形
将糕点分成4等份。将每一个卷成直径约20厘米的圆圈。将四分之一的馅料沿着一半放置。在边缘刷上打散的鸡蛋液，折叠起来，然后通过捏和折叠将边缘紧紧地卷起来。
- 4
烘烤
将馅饼放在有衬里的烤盘上。刷上打散的鸡蛋液。在 200 °C (400 °F) 下烘烤 15 分钟，然后降至 160 °C (325 °F) 再烘烤 35 分钟，直至呈深金黄色。进食前休息10分钟。
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专业提示
- →
将所有馅料切成相同的小尺寸，以便均匀烹饪。
- →
传统的压接应该沿着侧面，而不是顶部。
- →
不要预先煮馅料——它会在糕点内蒸并产生自己的肉汁。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用浓烈的切达干酪为素食者制作奶酪和洋葱版本。
- •
用羊肉代替牛肉，打造出康沃尔与威尔士结合的风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
完全冷却，然后冷藏最多 3 天。在 180°C 下重新加热 15 分钟。烘烤或未烘烤的情况下冷冻最多 3 个月。
历史与起源
传统的康沃尔馅饼是英国厨房的一道丰盛的固定菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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