正宗的英国炸鱼薯条

关于这个食谱

炸鱼薯条是英国最具标志性的街头食品，也是世界上最令人满意的油炸菜肴之一。关键是一种清淡、酥脆的啤酒面糊，咬下去就会碎，里面是完美的片状、热气腾腾的鳕鱼。在家里，秘诀就是控制油温和双重油炸薯片——这是国内每一位顶级薯片爱好者都使用的方法。

食材

服务 4

• 4厚鳕鱼片（每片200克）(或黑线鳕，去皮)
• 150 克普通面粉(面糊)
• 150 毫升冷啤酒(或苏打水)
• 1 茶匙泡打粉
• 1 茶匙白葡萄酒醋
• 1 千克马里斯派珀土豆(去皮，切成1.5厘米的片)
• 2 升植物油或葵花籽油(用于煎炸)
• 50 克普通面粉(用于给鱼除尘)
• 1 汤匙麦芽醋(服务)

步骤

1. 1

   准备并焯烫薯条

   将切好的土豆用冷水冲洗10分钟，去除淀粉。彻底干燥。将油加热至 150°C/300°F。分批煎炸薯片 5-6 分钟，直至煮熟但未变色。用纸巾沥干水分。至少休息 30 分钟。

2. 2

   做面糊

   搅拌面粉、泡打粉和少许盐。在中心挖一口井，加入冰镇啤酒搅拌直至完全混合——结块就可以了。面糊应该覆盖在勺子的背面。休息10分钟。保持寒冷。

   冷面糊撞击热油会产生最大的蒸汽和最大的脆度。

3. 3

   将油加热至 190°C/375°F

   提高油温。在鱼片上撒上普通面粉，抖掉多余的面粉——这有助于面糊粘住。

4. 4

   将鱼打成糊状并煎炸

   将撒了面粉的鱼片浸入面糊中，让多余的部分滴下来，然后慢慢地放入远离您的油中。煎 6-8 分钟，直至呈深金黄色并漂浮。一次做一片鱼片。放在金属架（不是纸）上沥干，以保持酥脆。

5. 5

   将薯条翻炒两遍

   当鱼休息时，将油加热至 190°C。再次煎炸薯条 3-4 分钟，直至金黄酥脆。立即用细盐调味。

6. 6

   立即上菜

   将鱼和薯条与麦芽醋、鞑靼酱、豌豆泥和一片柠檬一起食用。用纸包裹，以获得真正的脆皮体验。

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变化

• •

  无麸质：用米粉代替普通面粉——实际上可以制作出更脆的面糊。

• •

  苏打水面糊：使用苏打水代替啤酒制作无酒精版本——效果同样好。

存储

最好立即食用。不能很好地储存或重新加热——面糊会湿透。

常见问题解答