britishdinner✨ New
正宗的英国炸鱼薯条
脆皮啤酒鳕鱼搭配松软的薯条——英国周五晚上的标志性菜肴，配上糊状豌豆和鞑靼酱。
准备
30 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
中等
4.6
登录后评分#英国人#鱼#筹码#油炸#鳕鱼#啤酒面糊
脆皮啤酒鳕鱼搭配松软的薯条——英国周五晚上的标志性菜肴，配上糊状豌豆和鞑靼酱。
炸鱼薯条是英国最具标志性的街头食品，也是世界上最令人满意的油炸菜肴之一。关键是一种清淡、酥脆的啤酒面糊，咬下去就会碎，里面是完美的片状、热气腾腾的鳕鱼。在家里，秘诀就是控制油温和双重油炸薯片——这是国内每一位顶级薯片爱好者都使用的方法。
服务 4
将切好的土豆用冷水冲洗10分钟，去除淀粉。彻底干燥。将油加热至 150°C/300°F。分批煎炸薯片 5-6 分钟，直至煮熟但未变色。用纸巾沥干水分。至少休息 30 分钟。
搅拌面粉、泡打粉和少许盐。在中心挖一口井，加入冰镇啤酒搅拌直至完全混合——结块就可以了。面糊应该覆盖在勺子的背面。休息10分钟。保持寒冷。
冷面糊撞击热油会产生最大的蒸汽和最大的脆度。
提高油温。在鱼片上撒上普通面粉，抖掉多余的面粉——这有助于面糊粘住。
将撒了面粉的鱼片浸入面糊中，让多余的部分滴下来，然后慢慢地放入远离您的油中。煎 6-8 分钟，直至呈深金黄色并漂浮。一次做一片鱼片。放在金属架（不是纸）上沥干，以保持酥脆。
当鱼休息时，将油加热至 190°C。再次煎炸薯条 3-4 分钟，直至金黄酥脆。立即用细盐调味。
将鱼和薯条与麦芽醋、鞑靼酱、豌豆泥和一片柠檬一起食用。用纸包裹，以获得真正的脆皮体验。
油温决定一切。使用温度计。如果油太冷，面糊会吸收油并变湿。太热了，鱼还没煮熟，面糊就烧焦了。
双重油炸薯片对于外酥里嫩来说是不可妥协的——这是专业的方法。
当薯片从油中出来时就对其进行调味——盐会粘在热油上。
无麸质：用米粉代替普通面粉——实际上可以制作出更脆的面糊。
苏打水面糊：使用苏打水代替啤酒制作无酒精版本——效果同样好。
最好立即食用。不能很好地储存或重新加热——面糊会湿透。
1860 年代，来自东欧的犹太移民将炸鱼带到了伦敦东区，炸鱼薯条成为英国最早的快餐。与薯条（从比利时引进）的搭配发生在 1860 年左右。到 1910 年，英国已有 25,000 家薯条店。第二次世界大战期间，丘吉尔称炸鱼和薯条为“好伙伴”，并免除了它们的战时配给。
传统上，英格兰南部首选鳕鱼，北部和苏格兰首选黑线鳕。黑线鳕的味道稍甜；鳕鱼有更大、更片状的鱼片。两者在面糊中都能很好地发挥作用。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。