德文郡奶油茶烤饼
蓬松的酪乳烤饼搭配凝脂奶油和果酱。
关于这个食谱
一杯正宗的德文郡奶油茶是生活中最简单的乐趣之一——高大的金色烤饼，面包屑松软，裂开，里面装满了浓稠的奶油和草莓酱。德文郡的做法是先涂上奶油，然后涂上果酱，烤饼应该是新鲜出炉的，还略带温热，在旁边配上一壶浓茶一起吃。
食材
服务 8
- 350 克自发粉，另加额外的撒粉用的
- 1 茶匙泡打粉
- 0.25 茶匙盐
- 85 克冷无盐黄油，切块
- 3 汤匙细砂糖
- 175 毫升酪乳
- 1 大鸡蛋，打散，用于釉料
- 200 克凝脂奶油，食用
- 150 克草莓酱，供食用
步骤
- 1
抹上黄油
将烤箱预热至 220 °C (425 °F)。将面粉、泡打粉和盐筛入碗中。用指尖涂抹冷黄油，直到混合物看起来像细面包屑。加入糖搅拌。
- 2
将面团放在一起
在中心挖一个洞，倒入酪乳。用刀进行切割动作混合，直到面团混合在一起。将表面撒上少许面粉，拍打至 2.5 厘米（1 英寸）厚。不要揉捏。
- 3
切割和上釉
使用 6 厘米凹槽刀具，直接向下按压，不要扭曲，冲压出圆形。重新拍打碎片并切更多。放在有衬里的烤盘上，并紧挨在一起。在顶部刷上打好的鸡蛋。
- 4
烘烤
烘烤 12-14 分钟，直至充分发酵，顶部呈金黄色。在金属架上冷却 5 分钟。
- 5
发球
趁热将烤饼分成两半。先加入一大勺凝脂奶油，然后在上面涂上草莓酱。与一壶茶一起食用。
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专业提示
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冷黄油和最少的处理是制作高大片状烤饼的秘诀。
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垂直向下按刀具 - 扭转可密封边缘并防止上升。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将 80 克葡萄干添加到干混合物中，制成水果烤饼。
- •
用奶油代替酪乳，可以做出更浓郁的烤饼。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在烘烤后数小时内食用。在密封容器中保存最多 1 天。将未烘烤的烤饼冷冻最多 1 个月，然后在冷冻后烘烤，增加 2 分钟。
历史与起源
德文郡奶油茶烤饼是英国厨房的一道丰盛菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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