苏格兰鸡蛋是一种精美的便携式零食——半熟的鸡蛋，带有金色的流淌蛋黄，包裹在调味香肠肉皮中，涂上酥脆的金黄色面包屑，然后油炸至美味的嘎吱声。将它们切成两半，露出从内部渗出的完美橙色蛋黄，它们是英国野餐的必备品和酒吧的经典之作。
服务 4
将 4 个鸡蛋放入沸水中，煮 6 分钟。立即转移到冰水中并放置 5 分钟。非常小心地剥皮——蛋黄应该是软的。
将香肠肉与鼠尾草、肉豆蔻粉、盐和胡椒混合。分成4等份。将每个压平成保鲜膜上的薄圆盘。
将每个去皮的鸡蛋撒上面粉，然后包裹在香肠肉盘中，完全密封，没有缝隙。确保四周厚度均匀。
将剩下的2个鸡蛋打散。将每个包裹的鸡蛋放入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。重复鸡蛋和面包屑的步骤，以获得格外酥脆的外壳。
将油加热至 170 °C (340 °F)。将苏格兰鸡蛋煎 7-8 分钟，偶尔翻动，直至呈深金黄色且香肠肉熟透。用厨房纸吸干水分。减半前休息2分钟。
6 分钟的煮沸对于流淌的蛋黄至关重要 - 准备好冰水。
包香肠肉时手稍微沾湿，防止粘连。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将黑布丁与香肠肉混合，打造苏格兰风味。
在 200 °C 下烘烤 25 分钟，而不是煎炸，以获得更清淡的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 2 天。最好在室温下食用。在180°C烤箱中重新加热10分钟。
苏格兰鸡蛋是英国厨房的一道丰盛菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了这一经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (200g) · 4 总份量
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