终极湿润香蕉面包

关于这个食谱

香蕉面包是美国经典的用过熟香蕉烘焙的食谱，起源于大萧条时期的节俭传统，并经过一代又一代家庭烘焙师的完善。当香蕉变黑并散发浓郁的甜香时，大多数人会觉得浪费——而烘焙师则看到机会。香蕉越熟，自然糖分越多，最终面包的风味也越深厚、越复杂。 制作超湿香蕉面包的秘密在于三点：真正成熟（几乎黑色）的香蕉、融化的黄油代替打发的黄油，以及只需轻轻搅拌至混合，不激活面筋。融化的黄油比打发的黄油分布更均匀，能产生更密实、更湿润的面包屑。加入棕色黄油还能提升风味，增添坚果焦糖的香气，与香蕉搭配得天衣无缝。 这是一款适合初学者的宽容食谱。一只碗，无需搅拌机，准备只需15分钟，剩下的工作由烤箱完成。可以趁热抹上一点盐味黄油食用，冷藏切片作为早餐，或烤至金黄后涂抹奶油奶酪。它可以完美冷冻，烘烤时房子会弥漫出令人难以抗拒的香气。

食材

服务 10

• 3 大非常成熟的香蕉(去皮（约1½杯捣碎）)
• ⅓ 杯无盐黄油(融化（可以焙烤至金黄以增香）)
• ¾ 杯白砂糖(或用½杯红糖以增加风味深度)
• 1 大鸡蛋(打散)
• 1 茶匙纯香草精
• 1 茶匙小苏打
• ¼ 茶匙细盐
• 1 茶匙肉桂粉
• 1½ 杯中筋面粉
• ½ 杯切碎的核桃或巧克力碎片(可选)

步骤

1. 1

   准备和预热

   预热烤箱至350°F。抹油或铺烘焙纸在9×5英寸的面包模中。

2. 2

   捣碎并混合湿成分

   在大碗中，用叉子将香蕉捣成几乎光滑（少许块状无妨）。加入融化的黄油、糖、打散的鸡蛋和香草精，搅拌均匀。

3. 3

   添加干成分

   将小苏打、盐和肉桂粉撒在混合物上。搅拌均匀后加入面粉，轻轻搅拌至刚刚融合——不要过度搅拌，避免面筋形成。面粉中若有少许颗粒无妨。

   过度搅拌会激活面筋，使面包变得韧性强、密实，而非柔软湿润。

4. 4

   加入配料

   如果使用，加入核桃或巧克力碎片，轻轻拌入。

5. 5

   Bake

   将面糊倒入准备好的模具中。烘烤60–65分钟，直到插入中心的牙签出来时只带少量湿润的碎屑。若表面过早变色，可在45分钟后用铝箔盖住。

6. 6

   Cool

   在模具中冷却10分钟，然后转移到冷却架上。至少等待30分钟再切片——内部结构会随着冷却继续定型。

   如果太热切片，内部可能未熟透。冷却后会变得更紧实。

变化

• •

  巧克力碎香蕉面包：加入1杯黑巧克力碎片，并在表面放上香蕉片。

• •

  花生酱香蕉面包：在面糊中搅入3汤匙花生酱，然后烘烤。

• •

  坚果香蕉面包：加入1杯烤香的山核桃或核桃，并加入少许肉豆蔻。

存储

用保鲜膜包好后在室温保存最多3天。冷藏可保存至1周。切片后可冷冻至3个月，直接从冷冻中烤至酥脆。

常见问题解答