香蕉面包是美国经典的用过熟香蕉烘焙的食谱，起源于大萧条时期的节俭传统，并经过一代又一代家庭烘焙师的完善。当香蕉变黑并散发浓郁的甜香时，大多数人会觉得浪费——而烘焙师则看到机会。香蕉越熟，自然糖分越多，最终面包的风味也越深厚、越复杂。 制作超湿香蕉面包的秘密在于三点：真正成熟（几乎黑色）的香蕉、融化的黄油代替打发的黄油，以及只需轻轻搅拌至混合，不激活面筋。融化的黄油比打发的黄油分布更均匀，能产生更密实、更湿润的面包屑。加入棕色黄油还能提升风味，增添坚果焦糖的香气，与香蕉搭配得天衣无缝。 这是一款适合初学者的宽容食谱。一只碗，无需搅拌机，准备只需15分钟，剩下的工作由烤箱完成。可以趁热抹上一点盐味黄油食用，冷藏切片作为早餐，或烤至金黄后涂抹奶油奶酪。它可以完美冷冻，烘烤时房子会弥漫出令人难以抗拒的香气。
服务 10
预热烤箱至350°F。抹油或铺烘焙纸在9×5英寸的面包模中。
在大碗中，用叉子将香蕉捣成几乎光滑（少许块状无妨）。加入融化的黄油、糖、打散的鸡蛋和香草精，搅拌均匀。
将小苏打、盐和肉桂粉撒在混合物上。搅拌均匀后加入面粉，轻轻搅拌至刚刚融合——不要过度搅拌，避免面筋形成。面粉中若有少许颗粒无妨。
过度搅拌会激活面筋，使面包变得韧性强、密实，而非柔软湿润。
如果使用，加入核桃或巧克力碎片，轻轻拌入。
将面糊倒入准备好的模具中。烘烤60–65分钟，直到插入中心的牙签出来时只带少量湿润的碎屑。若表面过早变色，可在45分钟后用铝箔盖住。
在模具中冷却10分钟，然后转移到冷却架上。至少等待30分钟再切片——内部结构会随着冷却继续定型。
如果太热切片，内部可能未熟透。冷却后会变得更紧实。
香蕉必须非常成熟——黄色带黑斑的香蕉味道淡，几乎全黑的香蕉是最佳选择。
用烤箱以300°F（约150°C）烘烤未剥皮的香蕉15–20分钟，直到表皮变黑，快速成熟。
在使用前将黄油在平底锅中加热至金黄、带坚果香味——这会大大提升风味。
烘烤前在面糊表面撒上粗糖，形成酥脆的外壳。
巧克力碎香蕉面包：加入1杯黑巧克力碎片，并在表面放上香蕉片。
花生酱香蕉面包：在面糊中搅入3汤匙花生酱，然后烘烤。
坚果香蕉面包：加入1杯烤香的山核桃或核桃，并加入少许肉豆蔻。
用保鲜膜包好后在室温保存最多3天。冷藏可保存至1周。切片后可冷冻至3个月，直接从冷冻中烤至酥脆。
20世纪30年代，随着泡打粉和苏打粉成为家庭常备品，过熟香蕉带来的浪费问题促使香蕉面包开始出现在美国食谱中。二战期间的配给政策使其流行度进一步提升，至今仍是美国最受欢迎的速烘面包之一。
越成熟越好——深黄色带黑斑的香蕉味道佳，几乎全黑的香蕉是理想选择。过熟的香蕉已将大部分淀粉转化为糖，提供甜味和浓郁的香蕉香气。
建议先烘烤后冷冻面包。面糊中加入的泡打粉会随着时间失去效力，导致面包发酵不足。
可能是烘焙不足。用牙签测试——应带有少量湿润碎屑，不应有湿润的面糊。用铝箔盖住，逐步延长烘烤时间，每次10分钟。
每份 (250g) · 10 总份量
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