维多利亚海绵蛋糕
淡淡的香草海绵蛋糕，上面铺有果酱和鲜奶油。
关于这个食谱
维多利亚海绵是典型的英国蛋糕，以维多利亚女王命名，她以在下午茶时享用一块蛋糕而闻名。两层金色的枕头状香草海绵夹着大量的草莓酱和新鲜搅打的奶油。简单、优雅、令人完全满意，它是衡量所有英式烘焙的基准。
食材
服务 8
- 225 克无盐黄油，软化
- 225 克细砂糖
- 4 大鸡蛋，在室温下
- 225 克自发面粉
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙全脂牛奶
- 150 克草莓酱
- 300 毫升双倍奶油
- 1 汤匙糖粉，用于撒粉
步骤
- 1
准备罐头和面糊
将烤箱预热至 180 °C (350 °F)。给两个 20 厘米（8 英寸）圆形蛋糕罐涂上油脂并铺上衬线。用电动搅拌器将黄油和糖一起搅打至苍白蓬松，大约 5 分钟。
- 2
加入鸡蛋和面粉
一次打一个鸡蛋，每个鸡蛋中加入一汤匙面粉，以防止凝结。用大金属勺将剩余的面粉、香草精和牛奶拌入，直至完全混合。在罐子之间均匀分配。
- 3
烘烤
烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色，插入中心的串子取出时是干净的。在罐中冷却 5 分钟，然后放在金属架上完全冷却。
- 4
搅打奶油
使用搅拌器或电动搅拌器将双份奶油搅打至软峰。小心不要过度鞭打。
- 5
组装
将一块海绵放在盘子上。涂上草莓酱，然后在上面涂上生奶油。将第二块海绵放在上面，撒上大量糖粉。
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专业提示
- →
对于最轻的海绵，所有成分必须处于室温。
- →
烘烤的前 15 分钟请勿打开烤箱门。
- →
使用厨房秤来保证精确度——同等重量的黄油、糖、鸡蛋和面粉是黄金比例。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
用柠檬酱代替草莓酱，以获得浓郁的风味。
- •
在面糊中加入 2 汤匙可可粉，然后使用巧克力甘纳许制作巧克力维多利亚海绵。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在集会当天吃。将未填充的海绵存放在密封容器中最多 2 天。将未填充的海绵冷冻最多 1 个月。
历史与起源
维多利亚海绵蛋糕是英国厨房的一道丰盛菜肴，酒吧文化和周日餐桌塑造了经典。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (150g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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