经典面包黄油布丁
金色的奶油面包布丁，顶部焦糖，内里柔嫩奶油——绝对的英式舒适甜点。
关于这个食谱
面包黄油布丁是英国节俭烹饪的最佳体现之一——最初是为了用不新鲜的面包而制作的，现在已经演变成最好的餐厅里供应的一种合适的甜点。关键是浓郁的蛋奶冻（鸡蛋、奶油、牛奶和香草）浸入涂有黄油的面包中，形成金黄的膨化顶部，边缘焦糖酥脆，内部丝滑，几乎像舒芙蕾一样。
食材
服务 6
- 400 克白面包(稍微不新鲜——奶油蛋卷或白三明治面包)
- 60 克无盐黄油(软化了)
- 80 克葡萄干或葡萄干
- 3大鸡蛋
- 2蛋黄
- 300 毫升双倍奶油
- 200 毫升全脂牛奶
- 80 克细砂糖
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙肉豆蔻粉
- 2 汤匙果酱或杏酱(用于釉料)
- 1 汤匙德梅拉拉糖(用于浇头)
步骤
- 1
将面包分层
将烤箱预热至 180°C（风扇 160°C）。在每个面包片的两面涂上大量黄油，然后对角切成三角形。在 1.5 升烤盘上涂抹黄油。将面包三角形按行重叠排列，将葡萄干撒在各层之间和顶部。
稍微不新鲜的面包会吸收蛋奶冻，而不会变得太湿。
- 2
制作并倒入蛋奶冻
将鸡蛋、蛋黄、糖、奶油、牛奶、香草精和一半肉豆蔻搅拌均匀。慢慢倒在面包上，确保所有面包片都被湿润。轻轻按下。浸泡至少 20 分钟。
- 3
在蒸锅中烘烤
在上面撒上德梅拉拉糖和剩余的肉豆蔻。将盘子放入一个较大的烤盘中，倒入沸水至边缘的一半。烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈金黄色，蛋奶冻稍稍晃动即可凝固。
蒸锅可以温和地散发热量，防止蛋奶冻凝结或破裂。
- 4
上釉并上桌
用水加热果酱，然后刷在顶部以获得光滑的表面。趁热与蛋奶冻、奶油或香草冰淇淋一起食用。
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专业提示
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奶油蛋卷或意大利节日糕点代替白面包，制作出令人难以置信的丰富和放纵的版本。
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让面包在蛋奶冻中浸泡的时间越长，质地就越好——在冰箱里过夜效果非常好。
- →
上桌时要“刚刚凝固”——如果摇动盘子时它会轻轻摇晃，那么上桌时就会非常柔滑。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
牛角面包布丁：使用存放一天的牛角面包，制作出极其浓郁的黄油味。
- •
果酱和橙子：在分层之前将果酱涂在面包上，然后在蛋奶冻中添加橙皮碎。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。将单个部分放入微波炉中重新加热，或将整个盘子放入 160°C 的水浴中加热 15 分钟。
历史与起源
面包布丁的历史可以追溯到 11 世纪的英国，当时节俭的厨师将不新鲜的面包浸泡在蛋奶冻中，而不是浪费掉。到了 19 世纪，它已成为一种成熟的英国布丁。现代餐厅品质的版本在 20 世纪 80 年代和 90 年代流行。
常见问题解答
我可以在前一天晚上做吗？
是的——组装，倒在蛋奶冻上，不盖盖子冷藏过夜。从冰箱中取出直接烘烤，烘烤时间增加 5 分钟。
什么是bain-marie？
水浴——将烤盘放在一个装满沸水的较大烤盘内。它可以调节温度并防止蛋奶冻凝结或变干。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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