惠灵顿牛肉是英国最引人注目的晚宴焦点——完美的粉红色牛里脊肉包裹着一层美味的蘑菇杜塞尔和帕尔马火腿，然后包裹在金色的酥脆酥皮中。这道菜以惠灵顿公爵的名字命名（没有明确的历史证据），成为 20 世纪英国美食的象征。制作完美的惠灵顿牛肉需要精确的温度管理和充分休息的牛肉，但其结果——在餐桌上切片时的质地和风味的结合——是烹饪的巨大回报之一。
服务 6
将牛肉充分调味。在一个重锅中用极高的热量加热油。将牛肉每面煎 1-2 分钟，直至整体呈深棕色。立即刷上第戎芥末。完全冷却，然后冷藏 30 分钟。
牛肉在包裹前必须完全冷——中心温度过高会导致牛肉煮过头。
将蘑菇、青葱和大蒜放入食品加工机中快速搅拌。在干锅中用中火煮 15-20 分钟，不断搅拌，直至所有水分蒸发，混合物干燥呈糊状。用百里香、盐和胡椒调味。完全冷却。
干燥的 duxelles 至关重要——任何水分都会使糕点湿透。
在工作面上铺一张保鲜膜。将帕尔马火腿片重叠放置。将duxelles均匀地铺在火腿上。将冷牛肉放在前缘，紧紧卷成圆筒。冷藏30分钟。
将酥皮擀成足够大的矩形，以包住牛肉。撕掉牛肉卷上的保鲜膜，放在前端。将糕点卷起来，用蛋液密封。在糕点上轻轻划痕，然后刷上蛋液。冷藏30分钟。
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将惠灵顿蛋糕烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色。对于三分熟，内部温度目标为 52–54°C。切片前休息 10 分钟。
用锋利的切刀切成厚片——金黄糕点内完美粉红色牛肉的露出是每个人都在等待的时刻。搭配红酒汁、烤土豆和绿色蔬菜。
牛肉在每个包装阶段都必须是冷的——这是最重要的规则。
干 duxelles（没有剩余水分）是第二个最重要的规则 - 水分 = 湿透的糕点。
使用肉类温度计：五分熟为 52–54°C，五分熟为 57–60°C。
单独的威灵顿牛肉：将牛肉分成 180 克，以优雅地单独食用——将烘烤时间缩短至 18-20 分钟。
惠灵顿蘑菇（素食）：用厚厚的波托贝罗蘑菇和山羊奶酪代替牛肉。
最好立即送达。剩菜可冷藏 2 天，然后在 180°C 下重新加热 15 分钟（糕点不会那么脆）。
惠灵顿牛肉的起源存在争议——这个名字通常被认为是第一代惠灵顿公爵阿瑟·韦尔斯利（Arthur Wellesley）的名字，但没有当代证据将他与这道菜联系起来。我们所知道的这个食谱在 20 世纪 60 年代的英国烹饪书中很受欢迎，受到朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 的美国观众的欢迎，后来又因戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 的电视露面而广受欢迎。
是的——组装到糕点阶段，冷藏过夜，第二天烘烤。这实际上改善了结果，因为一切都完美地固定住了。
duxelles 水分过多。煮至完全干燥。还要确保牛肉和 duxelles 在包裹在糕点之前是冷的。
每份 (400g) · 6 总份量
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