经典惠灵顿牛肉

关于这个食谱

惠灵顿牛肉是英国最引人注目的晚宴焦点——完美的粉红色牛里脊肉包裹着一层美味的蘑菇杜塞尔和帕尔马火腿，然后包裹在金色的酥脆酥皮中。这道菜以惠灵顿公爵的名字命名（没有明确的历史证据），成为 20 世纪英国美食的象征。制作完美的惠灵顿牛肉需要精确的温度管理和充分休息的牛肉，但其结果——在餐桌上切片时的质地和风味的结合——是烹饪的巨大回报之一。

食材

服务 6

• 1 千克牛里脊肉（里脊肉）(中心剪裁、修剪、绑扎)
• 500 克栗子蘑菇(切得很细)
• 2青葱(切碎的)
• 3蒜瓣(切碎的)
• 2 汤匙新鲜百里香叶
• 2 汤匙第戎芥末
• 8 片帕尔马火腿或火腿
• 500 克已卷好的酥皮糕点
• 2鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 2 汤匙橄榄油
• 盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   把牛肉煎一下

   将牛肉充分调味。在一个重锅中用极高的热量加热油。将牛肉每面煎 1-2 分钟，直至整体呈深棕色。立即刷上第戎芥末。完全冷却，然后冷藏 30 分钟。

   牛肉在包裹前必须完全冷——中心温度过高会导致牛肉煮过头。

2. 2

   制作杜塞尔

   将蘑菇、青葱和大蒜放入食品加工机中快速搅拌。在干锅中用中火煮 15-20 分钟，不断搅拌，直至所有水分蒸发，混合物干燥呈糊状。用百里香、盐和胡椒调味。完全冷却。

   干燥的 duxelles 至关重要——任何水分都会使糕点湿透。

3. 3

   裹上帕尔玛火腿

   在工作面上铺一张保鲜膜。将帕尔马火腿片重叠放置。将duxelles均匀地铺在火腿上。将冷牛肉放在前缘，紧紧卷成圆筒。冷藏30分钟。

4. 4

   用糕点包起来

   将酥皮擀成足够大的矩形，以包住牛肉。撕掉牛肉卷上的保鲜膜，放在前端。将糕点卷起来，用蛋液密封。在糕点上轻轻划痕，然后刷上蛋液。冷藏30分钟。

5. 5

   烘烤

   将烤箱预热至 220°C (425°F)。将惠灵顿蛋糕烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色。对于三分熟，内部温度目标为 52–54°C。切片前休息 10 分钟。

6. 6

   切片即可食用

   用锋利的切刀切成厚片——金黄糕点内完美粉红色牛肉的露出是每个人都在等待的时刻。搭配红酒汁、烤土豆和绿色蔬菜。

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变化

• •

  单独的威灵顿牛肉：将牛肉分成 180 克，以优雅地单独食用——将烘烤时间缩短至 18-20 分钟。

• •

  惠灵顿蘑菇（素食）：用厚厚的波托贝罗蘑菇和山羊奶酪代替牛肉。

存储

最好立即送达。剩菜可冷藏 2 天，然后在 180°C 下重新加热 15 分钟（糕点不会那么脆）。

常见问题解答