鸡肉辣椒粉

关于这个食谱

Csirkepaprikás 是匈牙利最受欢迎的家常菜肴之一，也是该国最著名香料的展示地。将鸡块在丰富的洋葱、甜辣椒粉和西红柿的底料中轻轻炖至从骨头上变软，然后用大量的酸奶油将酱汁转变成奢华丝滑的珊瑚色肉汁。经典的配菜是 nokedli——将匈牙利鸡蛋面直接刮入沸水中——它可以完美地吸收辣椒酱。这是最好的匈牙利祖母菜：简单、令人深感满足、充满爱意。

食材

服务 4

• 1.2 kg带骨鸡腿和鸡腿
• 2 large洋葱(切细丁)
• 3 tablespoons匈牙利甜辣椒粉
• 1 teaspoon热熏辣椒粉
• 2 medium西红柿(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 200 ml鸡汤
• 250 ml酸奶油(全脂)
• 1 tablespoon普通面粉
• 2 tablespoons猪油或植物油
• salt and pepper品尝

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   用盐和胡椒充分调味鸡块。将猪油放入宽而深的平底锅中，用中火加热，将鸡肉各面煎至棕色，每面约 5 分钟。如果需要的话可以分批进行。取出并放在一边。

2. 2

   炒洋葱

   在同一个锅中，用中火将切好的洋葱煎至变软、呈金黄色，大约需要 10 分钟。从火上移开，加入辣椒粉并立即搅拌以防止烧焦。返回低火 30 秒。

3. 3

   制作酱汁

   将番茄丁和青椒放入锅中，搅拌均匀，煮 3 分钟。倒入鸡汤，然后将棕色的鸡肉放回锅中，带皮的一面朝上。液体应该流到鸡肉的一半。

4. 4

   炖菜

   煮至小火，盖上锅盖，小火煮 35 分钟，直至鸡肉熟透，变得非常嫩，开始从骨头上掉下来。

5. 5

   最后加酸奶油

   将鸡肉移到盘子上。将面粉搅拌到酸奶油中直至光滑，然后将混合物搅拌到辣酱中。将锅放回到小火上，轻轻搅拌 3-4 分钟，直至酱汁变稠，形成丝滑的涂层稠度。加入酸奶油后不要煮沸，否则可能会破裂。

   在将酸奶油放入锅中之前，用一勺辣酱调温酸奶油有助于防止凝结。

6. 6

   返回鸡肉并上菜

   将鸡肉放回酱汁中，涂匀并加热 2 分钟。与 nokedli（匈牙利鸡蛋面）或宽鸡蛋面食一起食用，最后撒上甜辣椒粉。

变化

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  小牛肉辣椒粉 (borjúpaprikás) 同样传统，而且被认为更加优雅。

• •

  添加一把切片蘑菇和西红柿以增加深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

放入冰箱可保存3天。用小火轻轻地重新加热；不要煮沸，否则酱汁可能会破裂。

常见问题解答