匈牙利节日餐盘：鸡肉辣椒配Nokedli

关于这个食谱

如果被要求说出一道全国性的菜肴，大多数匈牙利人都会提出，鸡肉辣椒配 nokedli 是这道菜——它是无数周日午餐和家庭假期的核心菜肴。鸡肉在酱汁中以正确的方式慢炖：洋葱煮至真正柔软和甜美，甜辣椒粉在高温下绽放，高汤和酸奶油的精心平衡使浓稠成有光泽而不是破碎或油腻的东西。 Nokedli，即从木板上或面疙瘩式压榨机直接刮入沸水中的小软鸡蛋饺子，是这里的传统淀粉，而不是米饭或面条，其质地恰到好处——嫩滑，略带嚼劲，而不是面团状——就像酱汁本身一样，是匈牙利厨师的标志。整个盘子取决于顺序：鸡大腿炖至变软，如果需要的话，酱汁会单独减少，酸奶油只在最后加入，远离热量，这样它就会保持丝滑，而不是分裂成凝乳。

食材

服务 5

• 1.4 千克带骨鸡腿(皮肤被去除)
• 3 汤匙猪油或油
• 2 大洋葱(切碎的)
• 1青椒(切丁)
• 1番茄(切丁)
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 2 杯鸡汤
• 1 杯酸奶油
• 2 汤匙面粉(用于调温酸奶油)
• 1.5 茶匙细海盐
• 3 大鸡蛋(对于诺克德利)
• 2.5 杯面粉(对于诺克德利)
• 0.75 杯水(对于诺克德利)
• 1 茶匙盐(诺克德利面团)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大锅中用中高火加热猪油。将鸡腿两面煎至褐色，每面煎约4分钟，然后取出备用。

2. 2

   煮洋葱

   在同一个锅中，将火调至中低，煮洋葱 12-15 分钟，直至洋葱变软变甜，如果洋葱开始粘连，请加一点水。

3. 3

   让辣椒花绽放

   把锅关火，拌入辣椒粉，让它在余热中绽放20秒，然后再回到小火。

4. 4

   炖鸡

   加入甜椒、番茄、盐和高汤。将鸡肉放回锅中，盖上锅盖，小火慢炖 35-40 分钟，直至鸡肉变软。

5. 5

   制作 nokedli 面团

   炖鸡肉的同时，将鸡蛋、面粉、水和盐搅拌成浓稠的面糊。让它休息 10 分钟。

6. 6

   煮 nokedli

   将一大锅盐水煮沸。将切菜板上的小条面团（或通过面疙瘩机压入）直接放入沸水中。煮2-3分钟直至浮起，然后沥干。

7. 7

   完成酱汁

   将鸡肉从锅中取出。将酸奶油和面粉一起搅拌至光滑，然后加入一勺辣酱搅拌以调温。将其放回锅中搅拌直至有光泽。

8. 8

   装盘并上菜

   将鸡肉放回酱汁中加热。放在 nokedli 上，用勺子在两者上加额外的酱汁。

变化

• •

  小牛肉版：用切块的小牛肩肉代替鸡肉，炖煮时间延长到约1小时15分钟。

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  饺子交换：如果你没有时间从头开始做 nokedli，可以搭配鸡蛋面或白米饭。

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  Dies ist der Grund：Es ist so，as ob die person, die sie braucht, so viel Zeit braucht, bis sie wieder gesund Wird。

存储

将辣椒粉和 nokedli 分别冷藏最多 3 天。用小火轻轻重新加热酱汁，不要煮沸，然后在平底锅中加少许黄油短暂加热诺克德利。

常见问题解答