多罗·蒂布斯
埃塞俄比亚炒鸡配五香黄油、蔬菜和酸橙——一顿快速、美味的晚餐。
关于这个食谱
Doro tibs 与 doro wat（埃塞俄比亚慢炖国家炖鸡）形成鲜明对比。鸡块不用几个小时的焦糖洋葱，而是在 Niter kibbeh 中煎熟，然后与洋葱、青椒、西红柿和适量的柏柏尔拌匀，最后撒上酸橙。其结果是多汁、烟熏，四十分钟内即可上桌，这就是为什么蒂布在亚的斯亚贝巴午餐餐厅的菜单上占据主导地位。像所有埃塞俄比亚食物一样，它是放在英吉拉上的，并从共享拼盘中用手吃——撕开松软的面包，捏起鸡肉和辣椒，然后向旁边的人提供古莎，这就是这顿饭的一半乐趣。
食材
服务 4
- 700 克鸡胸肉或鸡大腿，切块
- 1/4 杯尼特尔基贝
- 1 大洋葱，切丁
- 1 green灯笼椒，切丁
- 2 中西红柿，切丁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙柏柏尔香料
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 2新鲜酸橙，切成楔形
步骤
- 1
炒鸡肉
在大平底锅中加热硝石基贝。加入鸡肉，用大火煮约 8 分钟，直至各面变成棕色。消除。
将鸡肉挤在锅里蒸而不是烤；棕色的外皮是蒂布的味道所在。
- 2
煮蔬菜
在同一锅中加入洋葱、甜椒，煮 5 分钟。加入大蒜、生姜和柏柏尔。
将柏柏尔放在脂肪中，而不是与西红柿一起添加——它的味道更圆润，不那么生涩。
- 3
结合
将鸡肉放回锅中。加入西红柿、盐和胡椒。再煮 5 分钟，直至鸡肉煮熟且酱汁稍微变稠。
- 4
发球
趁热与英吉拉和酸橙块一起挤在上面。
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专业提示
- →
不要把鸡肉煮得太熟——鸡胸肉应该又嫩又湿润。
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高温带来美妙的灼烧感和味道。
- →
根据口味调整柏柏尔：按照埃塞俄比亚标准，一茶匙是温和的；亚的斯亚贝巴的午餐屋经常使用两到三个。
- →
如果你没有硝石基贝，可以先用黄油加一小撮小豆蔻、胡芦巴和切碎的大蒜，先融化在一起。
- →
与 ayib 等冷面或简单的番茄沙拉 (timatim salata) 一起食用，以平衡热量。
变化
- •
用牛肉或羊肉代替鸡肉。
- •
添加辣椒以增加热量。
- •
将切片的墨西哥辣椒或整个青辣椒与辣椒一起添加，以获得更锐利、更新鲜的热量。
- •
将鸡肉换成牛肉或羊肉块；将肉煮至半熟而不是全熟。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
Tibs 是埃塞俄比亚的快速炒菜，在城市中心发展起来，作为慢煮炒菜的更快替代品，但本身已成为深受人们喜爱的经典菜肴。
常见问题解答
什么是柏柏尔香料？
一种复杂的埃塞俄比亚香料，含有辣椒、胡芦巴、香菜、小豆蔻、黑胡椒、肉桂等。它对于埃塞俄比亚烹饪至关重要。
tib 和 wat 和有什么不一样？
Wat 是一种慢炖菜，以长焦糖洋葱和大量柏柏尔为底料，慢火煮至肉散开。 Tibs 则相反：将肉与洋葱和辣椒一起在高温下快速煎熟，配以最少的酱汁，鲜美多汁。 Wat代表忍耐； tibs 适用于工作日晚上。
我可以在没有 niter kibbeh 的情况下制作 doro tibs 吗？
是的——将普通黄油（或使用酥油）与压碎的蒜瓣、一些小豆蔻种子和一小撮胡芦巴一起用小火融化五分钟，然后过滤。它不会像真正的 niter kibbeh 那样复杂，但它捕捉到了 tibs 的芳香、五香黄油的特征。
doro tibs 配什么菜？
传统的因吉拉（injera），将面包屑直接放在面包上，这样面包就能吸收汁液。熟蔬菜（gomen）、淡豌豆（kik alicha）和新鲜番茄沙拉构成了拼盘。如果因吉拉遥不可及，米饭或温热的大饼也可以，旁边总是放上青柠角。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
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