米西尔·科洛
埃塞俄比亚烤扁豆小吃，配上五香黄油和大蒜——松脆、令人上瘾的手指食物。
关于这个食谱
Misir Kolo 是一种埃塞俄比亚干小吃，由烤扁豆拌以香料黄油、大蒜和生姜制成。它松脆、有坚果味，而且完全让人上瘾——可以作为零食食用，在聚会上享用，或作为礼物携带。小扁豆被烤至完全干燥且松脆，赋予它们非凡的质感。
食材
服务 6
- 2 杯整个扁豆，煮至变软
- 3 汤匙尼特尔基贝
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
煮扁豆
将扁豆煮至变软但不糊状。沥干并冷却。
这里稍微未煮熟比煮过头要好；糊状的扁豆在烤箱里会塌陷而不是酥脆。
- 2
在烤箱里烤
铺在烤盘上。在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直至完全干燥且松脆。
在咬之前先将一颗扁豆冷却三十秒进行测试——热扁豆总是感觉比实际情况更软。
- 3
与黄油一起搅拌
在大平底锅中加热硝石基贝。加入大蒜、生姜和辣椒。加入烤扁豆并搅拌直至涂上涂层。煮 2-3 分钟。
- 4
冷却并储存
铺在羊皮纸上以完全冷却。存放在密封容器中。
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专业提示
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关键是烤到完全酥脆——湿扁豆不会嘎吱作响。
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大批量生产并储存。
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烘烤后而不是烘烤前加盐——在烹饪水中加盐会将水分吸回表面并减缓脆化速度。
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将批次加倍：kolo 可以保存两周，并且在聚会时很快消失。
- →
对于适合禁食的纯素 kolo，可以将植物油与同样的大蒜、生姜和辣椒一起加热，而不是使用 Niter kibbeh。
变化
- •
使用豌豆代替扁豆。
- •
添加柏柏尔香料以获得更多风味。
- •
甜辣科洛：跳过辣椒，将热扁豆与少许蜂蜜和一小撮磨碎的小豆蔻拌匀。
- •
豌豆科洛：使用刚刚煮熟的黄色豌豆，以获得稍微浓稠、泥土味的嘎吱声。
存储
在室温下保存在密封容器中最多 2 周。
历史与起源
Misir Kolo 是一种深受人们喜爱的埃塞俄比亚小吃和礼品，人们在聚会时食用，并赠送给客人以示热情好客。
常见问题解答
为什么我的不脆？
小扁豆烤的时间不够长，或者烤前没有沥干。如果需要的话，可以烤更长时间——它们不应该有任何水分。
我应该使用哪种扁豆？
整个棕色或绿色扁豆，通过煮沸和烘烤保持其形状。法国绿扁豆（Puy）效果很好，并且保持特别坚硬。避免裂开的红色或黄色扁豆——它们在煮熟时会分解成糊状，并且不能烤成单独的脆片。
科洛健康吗？
是的，它是您可以制作的更有营养的零食之一。每份扁豆含有植物蛋白和大约 8 克纤维，烤箱烘烤所消耗的脂肪远低于油炸。使用油代替黄油，它是纯素食、无麸质的，适合埃塞俄比亚禁食日。
没有烤箱可以做科洛吗？
传统上，科洛是在干锅 (mitad) 中用火烘烤，所以是的：将沥干的扁豆放入厚重的干煎锅中，中火加热 20-25 分钟，不断搅拌。它比烤箱需要更多的关注，但会带来令人愉悦的烤面包味，略带烟熏味。
营养成分
每份 (80g) · 6 总份量
时间总结
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