甜菜蒂布
埃塞俄比亚炒甜菜配洋葱和五香黄油——甜美、朴实、充满活力。
关于这个食谱
甜菜提布斯（Beets Tibs）是一道色彩缤纷的埃塞俄比亚蔬菜菜肴——将煮沸并切块的甜菜与洋葱、青椒、姜和硝基贝一起快速炒至焦糖化。甜菜的天然甜味与芳香剂和五香黄油的平衡。这是小食聚会上常见的配菜，而且是素食。
食材
服务 4
- 600 克甜菜，煮沸，去皮，切块
- 3 汤匙尼特尔基贝
- 1 大洋葱，切丁
- 1 green灯笼椒，切丁
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
炒香料
加热硝基贝。加入洋葱，煮至金黄色，大约需要 8 分钟。加入大蒜、生姜和辣椒。
提前两天将整个甜菜煮熟，不去皮——在冷水下，皮会脱落，这道菜需要 15 分钟。
- 2
添加甜菜
加入切块的甜菜和甜椒。用大火炒 5-7 分钟，偶尔搅拌，直至焦糖化。
确保甜菜块在入锅之前是干燥的；湿甜菜会蒸熟并且不会焦糖化。
- 3
调味并上菜
加盐调味。与英吉拉一起趁热食用。
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专业提示
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预煮甜菜使这道菜既快捷又简单。
- →
高温使它们漂亮地焦糖化。
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油炸前，将煮熟的甜菜块放在毛巾上擦干——表面水分是褐变的大敌。
- →
对于素食禁食日版本，请使用植物油代替硝基基贝，并添加少许生姜。
- →
剩菜在室温下非常美味，可以与碎的 ayib 或羊乳酪一起拌入沙拉中。
变化
- •
添加其他根类蔬菜，如胡萝卜。
- •
使用煮熟的土豆代替甜菜。
- •
用半茶匙柏柏尔代替普通辣椒来调味，以获得烟熏的复杂性。
- •
冷甜菜沙拉风格：将煮熟的甜菜与生红洋葱、酸橙汁和一勺五香黄油拌匀，然后冷却。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
虽然甜菜不是埃塞俄比亚的原产地，但甜菜根已成为埃塞俄比亚餐馆和聚会中备受喜爱的现代蔬菜菜肴。
常见问题解答
我可以使用生甜菜吗？
生甜菜煮的时间太长。将它们预煮至变软，然后继续按照食谱进行。
我可以烤甜菜而不是煮吗？
是的，许多厨师更喜欢这种做法：将整个甜菜包在箔纸中，在 200°C 的温度下烘烤约一个小时，直至变软。烘烤浓缩了它们的甜味，而不是将其浸入水中，从而赋予了更深的味道。去皮、切块，然后完全按照说明进行操作。
这道菜是素食吗？
正如所写，不，niter kibbeh 是加香料的黄油。但用植物油制成的禁食日版本完全是纯素食且完全传统，因为甜菜菜肴是埃塞俄比亚东正教禁食菜单的主食。将大蒜、生姜和辣椒放入油中绽放，以弥补黄油的香气。
如何防止甜菜弄脏一切？
将它们整个煮沸并且不去皮，这样颜色就保持在内部密封，然后在冷水下剥皮。使用塑料切菜板（木头容易沾污），并在处理前用柠檬汁或油擦手。在盘子上，拥抱它——粉红色的因吉拉被认为是这道菜吸引力的一部分。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
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