匈牙利辣椒汉堡配慢煮洋葱

关于这个食谱

汉堡不是传统匈牙利美食的一部分，但这个食谱借用了真正的匈牙利食品逻辑——甜辣椒粉、香菜和直接从古利亚斯借鉴的慢洋葱技术——打造出具有明显匈牙利风味的肉饼，而不是像普通的汉堡上撒上辣椒粉。洋葱是这里真正的明星：低火煮 35-40 分钟，直至变成深果酱并几乎呈焦糖色，就像匈牙利厨师对正宗的 gulyás 或 pörkölt 的洋葱底料一样耐心。 肉饼本身用甜辣椒粉、少许热辣椒粉、香菜籽和磨碎的洋葱直接混合到牛肉中调味，这样可以保持肉饼湿润，并从头到尾增加风味，而不仅仅是表面。涂上辣椒粉的酸奶油代替了蛋黄酱，慢煮的洋葱变得浓稠，不是作为装饰，而是作为汉堡特征的后半部分。

食材

服务 4

• 700 克碎牛肉(80/20)
• 1 小洋葱(磨碎，用于馅饼)
• 2 茶匙匈牙利甜辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙香菜种子(轻轻压碎)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 大洋葱(切成薄片，用于浇头)
• 3 汤匙黄油
• 0.5 杯酸奶油
• 1 茶匙甜辣椒粉(酸奶油)
• 4汉堡面包
• 4 片锋利的奶酪(可选的)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在平底锅中用中低火融化黄油。加入切片洋葱和少许盐，煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。放在一边。

2. 2

   给肉饼调味

   将碎牛肉、磨碎的洋葱、辣椒粉、香菜、盐和胡椒混合。轻轻混合，形成 4 个比面包稍宽的肉饼，中间按上拇指印。

3. 3

   制作酸奶油

   将辣椒粉拌入酸奶油中，放在一边涂在面包上。

4. 4

   把肉饼煎一下

   用中高温加热重煎锅或烤架。将肉饼每面煎 3-4 分钟，中火，如果使用，请在最后一分钟添加奶酪，直至内部温度达到 71°C。

5. 5

   把面包烤一下

   将切好的面包边放入同一个平底锅中烘烤 30-60 秒，直至呈浅金黄色。

6. 6

   组装

   在两半面包上涂上辣椒酸奶油，加入肉饼，然后在食用前堆上大量的焦糖洋葱。

变化

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  更辣的版本：将辣椒粉增加至一茶匙，并在上面添加一小片腌香蕉辣椒。

• •

  无面包版：把肉饼和洋葱放在米饭或德式面疙瘩上，再舀上额外的红椒酸奶油。

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  4 番目のメッセージ：Macar pour le faire cuire au 4.

存储

将煮熟的肉饼和洋葱分别冷藏最多 3 天。在煎锅中用中低火重新加热肉饼，并轻轻加热洋葱，以免它们变干。

常见问题解答