秘鲁阿吉阿马里洛汉堡配万凯纳酱

关于这个食谱

这款汉堡的风味灵感来自于萨尔萨胡安凯纳酱（Salsa Huancaina），即安第斯菜肴 Papa a la Huancaina 中的奶油辣味阿吉阿马里洛酱和 queso fresco 酱，传统上浇在煮土豆上。这种经典的酱汁不是以酸奶为基础，而是从奶酪壁画和一点淡奶中获得味道，与阿吉阿马里洛酱混合直至光滑可倾倒——这个食谱倾向于真正的技术，而不是原味酸奶酱，这不是这道菜传统的一部分。 牛肉饼本身只是简单地用小茴香、大蒜和一点阿吉阿马里洛酱直接混合到肉中调味，与秘鲁家庭烹饪中温暖、微辣的主干相呼应。煎得又热又快，肉饼形成良好的外皮，同时保持内部多汁。 这是一种秘鲁风格的手持式小吃，配上万菜纳风格的酱汁、牛油果片和红洋葱，散发着奶油般的热量，让万菜纳酱本身就让人上瘾。

食材

服务 4

• 600 克碎牛肉(80/20 混合)
• 2 汤匙阿吉阿马里洛酱(分裂的)
• 2 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙植物油
• 150 克奎索壁画(破碎的)
• 0.33 杯淡奶
• 1苏打饼干(或 1 汤匙 干面包屑，用于酱汁)
• 4汉堡面包
• 1鳄梨(切片的)
• 0.5红洋葱(切成薄片)
• 1番茄(切片的)

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将碎牛肉、1 汤匙阿吉阿马里洛酱、一半大蒜、小茴香、盐和胡椒混合。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

2. 2

   制作黄菜纳酱

   将 queso fresco、淡奶、剩余的 aji amarillo 酱、剩余的大蒜和饼干混合，直至光滑且可倾倒。如果太稠，再加一点淡奶。

   搅拌直至完全光滑——粒状酱汁不会像适当的万菜纳酱那样粘在汉堡上。

3. 3

   煮肉饼

   在煎锅或煎锅中用中高温加热油。将肉饼每面煎 4 分钟，直至变成褐色且内部温度达到 71C (160F)。

4. 4

   把面包烤一下

   将吐司面包切成两半，放在同一个平底锅中进行最后一分钟的烹饪。

5. 5

   组装

   将黄菜纳酱涂在底部的面包上，加入肉饼、牛油果、红洋葱和番茄。在上面淋上更多的酱汁，与顶部的面包紧密相连，然后立即食用。

变化

• •

  将酱汁中的阿吉阿马里洛酱减少至一茶匙，使其变得更温和。

• •

  kuエsutoを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

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  ワンカカソソソヌ、ハンブルグサヤンダ、ゲrenケルシェキルデェキルデディリムrenミshu、ハsuranミshuパテsurerin、ゼrinサービsu エディン。

存储

将煮熟的肉饼和酱汁分开冷藏最多 3 天。将肉饼放入平底锅中，用中火重新加热；酱汁最好冷使用或稍微加热，因为高温会导致酱汁分离。

常见问题解答