匈牙利酿辣椒（Töltött Paprika）

关于这个食谱

Töltött 辣椒粉是匈牙利家庭中最常烹制的菜肴之一，它是卷心菜的直系亲属，用甜椒代替叶子。馅料是猪肉末、半熟米饭、洋葱和辣椒粉的简单混合，辣椒在番茄汤中慢火慢炖，番茄汤用烤大蒜和一点辣椒粉加深，所以酱汁本身就变成了你想和面包一起吃的东西，而不仅仅是一种烹饪液体。 关键技术是在馅料中使用半煮熟的米饭，而不是生米饭，也没有完全煮熟——生米饭在肉煮透的时间内不会在辣椒中完成烹饪，而完全煮熟的米饭会变成糊状。在加入肉汤之前，先将辣椒稍微煎一下，这样可以帮助它们在长时间的炖煮过程中保持形状，而番茄汤通常会加入少量肉酱，以赋予其浓郁的口感，这与 lencsefőzelék 中使用的技术相同。

食材

服务 6

• 6 中青椒(切去顶部，去籽)
• 500 克碎猪肉
• 0.75 杯长粒米(煮8分钟并沥干)
• 1洋葱(切细块，分开)
• 1 颗大蒜(烤好，挤出丁香)
• 2 汤匙匈牙利甜辣椒粉(分裂的)
• 1鸡蛋
• 800 克压碎的西红柿
• 2 杯鸡汤
• 2 汤匙黄油
• 2 汤匙面粉
• 1.5 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   烤大蒜

   将大蒜头在 200 摄氏度下烤 35 分钟，直至变软并焦糖化，然后将蒜瓣挤出，捣碎成糊状。这可以提前完成。

2. 2

   混合馅料

   将猪肉碎、蒸谷米、一半洋葱丁、一半辣椒粉、鸡蛋、1 茶匙盐和黑胡椒混合。混合直至混合——过度工作会使馅料变得稠密。

3. 3

   把辣椒塞进去

   将每个空心辣椒填满约四分之三，轻轻按压但不要压紧，因为米饭在煮熟时会膨胀。

4. 4

   建立肉汤

   在一个大锅中，将剩余的洋葱炒至变软，加入捣碎的烤大蒜和剩余的辣椒粉，离火搅拌，然后加入碎番茄和高汤。煮沸。

5. 5

   将辣椒煮沸

   将酿好的辣椒直立放入肉汤中，盖上锅盖，小火慢炖 40-45 分钟，直至辣椒变软且馅料中心温度达到 71°C。

6. 6

   把酱汁勾芡

   把辣椒拿出来。在小锅中融化黄油，加入面粉，煮 90 秒，然后倒入一勺热汤中，搅拌至光滑。将其搅拌回锅中，小火煮 5 分钟，直至有光泽且稍微变稠。

7. 7

   发球

   将辣椒放回浓稠的酱汁中加热，然后在每个辣椒上舀上大量酱汁，与硬皮面包一起食用。

变化

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  牛肉版：用碎牛肉代替猪肉，这在许多匈牙利家庭中很常见，作为一种清淡的替代品。

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  ドンドゥルクヤ ウイグン: ドルルルムシュ、カイナトゥルマムシュ ビ贝雷里·ビル テプサイドドンドゥrun、arudoudan、sunda ドンデュララク 15 ダキカダハ エkureereku pishrin。

存储

将酱汁放入冰箱冷藏最多3天；一夜之间味道改善。将煮熟的辣椒和酱汁冷冻最多 2 个月，然后在炉灶上解冻后轻轻重新加热。

常见问题解答