匈牙利分层土豆砂锅（Rakott Krumpli）

关于这个食谱

Rakott krumpli 是一道真正的匈牙利经典菜肴——切成片的煮土豆，上面铺上煮鸡蛋，通常还有香肠，与酸奶油结合在一起，烘烤直至顶部变成金黄色。这是一种出现在家庭周日午餐和教堂聚餐中的菜肴，其价值在于能填饱肚子，制作成本低廉，并且可以无限地适应冰箱里的任何东西。 最重要的技术是将土豆整个煮沸，不去皮，这样它们就不会浸水，然后在冷却到可以处理的程度后将其切片。土豆、鸡蛋、香肠和酸奶油和辣椒酱交替分层，最后在烘烤前撒上大量的黑胡椒和面包屑或额外的酸奶油。如果做得好，鸡蛋会保持鲜嫩，土豆会吸收酱汁而不会变成糊状，顶部会形成一层薄薄的金黄色外皮。

食材

服务 6

• 1.2 千克糯土豆(未剥皮的)
• 6鸡蛋(煮熟并切片)
• 300 克熏香肠(切成圆片)
• 1.5 杯酸奶油
• 2 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙粗黑胡椒(新鲜开裂，再加上更多的配料)
• 60 克黄油(融化，加上额外的菜)
• 0.5 杯面包屑
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   将整个未去皮的土豆放入盐水中煮 25-30 分钟，直至刀轻松滑入。沥干并冷却直至可以处理，然后剥皮并切成 1 厘米的圆形。

2. 2

   将鸡蛋煮熟并切片

   将鸡蛋煮熟（煮沸 10 分钟，然后冰浴），剥皮，切成圆形。

3. 3

   做酱汁

   将酸奶油、辣椒粉、黑胡椒和盐放入碗中搅拌。

4. 4

   将砂锅分层

   在烤盘上涂黄油。铺上三分之一的土豆，然后铺上一半的鸡蛋片、一半的香肠和三分之一的酸奶油酱。重复上述步骤，最后铺上一层土豆和剩余的酱汁。

5. 5

   顶部并烘烤

   将融化的黄油淋在上面，均匀地撒上面包屑，然后在所有东西上撒上额外的黑胡椒。在 190°C 下烘烤 30-35 分钟，直至顶部呈金黄色且边缘冒泡。

6. 6

   上菜前休息

   切之前让砂锅静置 10 分钟——这样可以让各层凝固，使切片粘在一起而不是塌陷。

变化

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  无肉版：跳过香肠，在层间添加炒蘑菇。

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  Üstü peynirli: ピシルメンィルス 10 日间キカスンキカスンキカルンゼランセルピン。

存储

冷藏最多3天；可在 160C 烤箱或微波炉中重新加热 15-20 分钟。不建议冷冻，因为解冻时酸奶油层会分离。

常见问题解答