Ropa vieja——字面意思是“旧衣服”，得名于牛肉丝就像酱汁中的破布一样——是古巴最受欢迎的菜肴之一，传统上是通过将侧腹牛排炖至变软，然后将其切碎重新放入辣椒、番茄和洋葱的sofrito中。这个砂锅版本采用同样的慢炖牛肉，将其与米饭和酱汁一起放入烤盘中，这样它就可以从烤箱中冒泡出来，准备好家庭式服务，就像祖母将周日的炖菜延长到第二顿饭一样。 牛肉需要真正的炖——小火慢炖至少 90 分钟——以分解其结缔组织，直到用两把叉子毫不费力地切碎。用红辣椒和青辣椒、一小撮小茴香和月桂叶调制酱汁，使其具有罗帕维哈闻名的深度，而少量的干辣椒则增添了温和的温暖而不是热量。将切碎的牛肉和酱汁铺在米饭上，然后在烤箱的热量下完成，让顶部边缘稍微焦糖化。 这是一种耐心、省力的烹饪：大多数时候都是不需动手的炖菜，其回报是一道味道浓郁、味道鲜美的砂锅菜，第二天再加热会更好。
服务 6
将牛排放入大锅中，加入切半的洋葱、胡萝卜和 1 片月桂叶。加水，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 90 分钟至 2 小时，直至叉子变软。
取出牛肉，保留 1 杯汤。稍微冷却，然后用两把叉子沿着纹理切碎。
在大煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱丁和两个辣椒煮 8 分钟，直至变软，然后加入大蒜，煮 1 分钟。
加入碎番茄、小茴香、智利片、剩余的月桂叶、葡萄酒和保留的肉汤。煮10分钟直至稍微变稠。
将烤箱预热至 375F (190C)。将牛肉丝拌入酱汁中，煮5分钟。将米饭铺在烤盘中，上面放上牛肉混合物，然后在上面撒上橄榄。
不盖盖子烘烤 15 分钟，直至冒泡且边缘呈浅棕色。上菜前撒上欧芹。
趁牛肉还热的时候把它切碎——它比冷却后更容易撕开。
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在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道改善。在 350°F (175C) 烤箱中重新加热 20 分钟，或在有盖煎锅中小火加热。冷冻期长达 3 个月。
Ropa vieja 被许多古巴人视为一道国菜，其根源可以追溯到西班牙和加那利群岛的炖煮传统，并被带到加勒比海地区。这个名字指的是慢煮牛肉的丝状纤维质地，类似于酱汁中撕裂的织物。
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あなたの人生は、私たちの人生であり、私は爱と爱を持っています。
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每份 (420g) · 6 总份量
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