古巴罗帕维耶哈砂锅菜

关于这个食谱

Ropa vieja——字面意思是“旧衣服”，得名于牛肉丝就像酱汁中的破布一样——是古巴最受欢迎的菜肴之一，传统上是通过将侧腹牛排炖至变软，然后将其切碎重新放入辣椒、番茄和洋葱的sofrito中。这个砂锅版本采用同样的慢炖牛肉，将其与米饭和酱汁一起放入烤盘中，这样它就可以从烤箱中冒泡出来，准备好家庭式服务，就像祖母将周日的炖菜延长到第二顿饭一样。 牛肉需要真正的炖——小火慢炖至少 90 分钟——以分解其结缔组织，直到用两把叉子毫不费力地切碎。用红辣椒和青辣椒、一小撮小茴香和月桂叶调制酱汁，使其具有罗帕维哈闻名的深度，而少量的干辣椒则增添了温和的温暖而不是热量。将切碎的牛肉和酱汁铺在米饭上，然后在烤箱的热量下完成，让顶部边缘稍微焦糖化。 这是一种耐心、省力的烹饪：大多数时候都是不需动手的炖菜，其回报是一道味道浓郁、味道鲜美的砂锅菜，第二天再加热会更好。

食材

服务 6

• 2 lb侧腹牛排或侧腹牛排
• 1洋葱(减半，再加1块)
• 1胡萝卜(减半)
• 2月桂叶
• 3 汤匙橄榄油
• 1红甜椒(切片的)
• 1青椒(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 罐压碎的西红柿(14盎司)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙粉碎的红智利片
• 0.5 杯干白葡萄酒(或额外的肉汤)
• 3 杯煮熟的白米饭
• 0.25 杯多椒橄榄(切片的)
• 0.25 杯欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   炖牛肉

   将牛排放入大锅中，加入切半的洋葱、胡萝卜和 1 片月桂叶。加水，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 90 分钟至 2 小时，直至叉子变软。

2. 2

   将牛肉切丝

   取出牛肉，保留 1 杯汤。稍微冷却，然后用两把叉子沿着纹理切碎。

3. 3

   制作酱汁

   在大煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱丁和两个辣椒煮 8 分钟，直至变软，然后加入大蒜，煮 1 分钟。

4. 4

   将酱汁煮开

   加入碎番茄、小茴香、智利片、剩余的月桂叶、葡萄酒和保留的肉汤。煮10分钟直至稍微变稠。

5. 5

   组合和组装

   将烤箱预热至 375F (190C)。将牛肉丝拌入酱汁中，煮5分钟。将米饭铺在烤盘中，上面放上牛肉混合物，然后在上面撒上橄榄。

6. 6

   烘烤并完成

   不盖盖子烘烤 15 分钟，直至冒泡且边缘呈浅棕色。上菜前撒上欧芹。

   趁牛肉还热的时候把它切碎——它比冷却后更容易撕开。

变化

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  バージョン番号番号：6 Monate nach der Fertigstellung ceses Artikels gelesen。

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  跳过砂锅步骤：将牛肉和酱汁直接放在米饭上，这是经典的桌边版本。

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  敬请期待。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道改善。在 350°F (175C) 烤箱中重新加热 20 分钟，或在有盖煎锅中小火加热。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答