罗帕别哈

关于这个食谱

Ropa vieja，色彩缤纷地翻译为“旧衣服”，是西班牙加勒比地区最古老、最受欢迎的菜肴之一。这个名字指的是慢炖牛肉的碎布状外观，它像破旧的织物一样展开。这道菜起源于加那利群岛，由西班牙定居者带到古巴，几个世纪以来吸收了非洲和加勒比本土的影响。如今，它已成为古巴的非官方国菜，全岛每家每户都供应这道菜肴。其味道浓郁的关键是经典的古巴sofrito——以洋葱、辣椒和大蒜为底料，在橄榄油中慢慢煮熟，然后加入西红柿和炖液。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛侧肉牛排(切成3大块)
• 1 大白洋葱(减半)
• 1 颗大蒜(水平减半)
• 2月桂叶
• 3 汤匙橄榄油
• 1 大洋葱(切细丁)
• 1 大青辣椒（胡椒）(切细丁)
• 1 大红辣椒（辣椒）(切细丁)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 400 克罐装碎番茄
• 120 毫升干白葡萄酒
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙干牛至
• 60 克甜椒酿青橄榄(切片的)

步骤

1. 1

   炖牛肉

   将牛肉块放入大锅中，加入切半的洋葱、切半的蒜头、月桂叶和足够的冷水，盖过 5 厘米。煮沸，撇去浮沫，然后转小火，煮 1.5-2 小时，直至牛肉变软并容易撕开。取出牛肉并保留 250 毫升的烹饪肉汤。当冷却到可以处理时，用两把叉子将牛肉切成细长的丝。

   高压锅将这个阶段缩短至 40 分钟。如果有的话就使用它。

2. 2

   制作索菲托

   在一个宽而重的平底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱丁和辣椒，煮 10-12 分钟，直至非常软且边缘开始焦糖化。加入切碎的大蒜、小茴香、辣椒粉和牛至，再煮 2 分钟直至散发出香味。

3. 3

   制作酱汁

   倒入白葡萄酒，搅拌煮 2 分钟，直至大部分蒸发。加入压碎的西红柿和保留的牛肉汤。搅拌混合，小火煮 10 分钟，直至酱汁稍微变稠。

4. 4

   合并并完成

   将切碎的牛肉和橄榄加入酱汁中。轻轻搅拌，让所有的牛肉都沾上酱汁。小火再煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，浓稠、有光泽，覆盖在牛肉上。用盐充分调味。

5. 5

   发球

   与白米饭搭配黑豆（moros y cristianos）和甜炸大蕉（tostones）。如果需要，可以用新鲜香菜装饰。

变化

• •

  一些古巴家庭在橄榄中加入一点干雪利酒或一些刺山柑。

• •

  加那利版本（这道菜的起源）使用鹰嘴豆代替旁边的古巴黑豆。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果很好，可保存长达 3 个月。用水或肉汤轻轻地重新加热。

常见问题解答