古巴皮卡迪罗酿辣椒

关于这个食谱

这些酿辣椒直接借鉴了古巴的招牌碎牛肉菜肴 picadillo，以其独特的甜咸咸平衡而闻名：葡萄干和少许糖与绿橄榄和刺山柑搭配，所有这些都建立在番茄 sofrito 的基础上。把馅料塞进青椒里，就变成了一顿完整的、分份的晚餐，辣椒本身在烤箱里软化，直到它几乎融化在馅料上。 美味皮卡迪略的关键是在肉放回去之前让索菲托和番茄充分煮熟——匆忙的酱汁尝起来稀薄而单一。葡萄干在最后加入，这样它们在酱汁中会稍微丰满，而不是变硬，橄榄和刺山柑最后加入，这样它们的盐水就会保持明亮，而不是煮掉。上菜时挤上酸橙和新鲜香草可以提升牛肉的浓郁度。 烤至辣椒变软且顶部呈浅棕色，这道菜无需太多额外的努力即可将古巴经典煎锅变成适合晚宴的演示。

食材

服务 4

• 4青椒(切去顶部，去籽)
• 1 lb碎牛肉
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 杯番茄酱
• 1番茄(切丁)
• 0.33 杯葡萄干
• 0.33 杯绿橄榄(切片的)
• 1 汤匙刺山柑
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至
• 1 茶匙砂糖
• 1石灰(榨汁的)
• 0.5 杯煮熟的白米饭(可选，用于填充)
• 0.25 杯香菜或欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   准备好辣椒

   将烤箱预热至 375F (190C)。将辣椒直立放在烤盘中并放在一边。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   在煎锅中用中高火加热油。棕色碎牛肉，将其打碎，大约 6 分钟。取出并放在一边，沥干多余的脂肪。

3. 3

   建造索菲托

   在同一个煎锅中，将洋葱煮至软，持续 5 分钟，然后加入大蒜，再煮 1 分钟。

4. 4

   煨皮卡迪罗

   将牛肉与番茄酱、番茄丁、小茴香、牛至和糖一起放回锅中。煮10分钟直至变稠。

5. 5

   加入葡萄干和橄榄

   加入葡萄干、橄榄、刺山柑和酸橙汁。再煮3分钟，如果需要的话，然后拌入米饭。

   填馅前先尝一尝——皮卡迪洛的味道应该是明显的甜咸咸咸的，而不是平淡的。

6. 6

   东西和烘烤

   将皮卡迪略勺入辣椒中，轻轻包装。盖上箔纸，烘烤 30 分钟，直至辣椒变软，最后 10 分钟揭开盖子，使顶部呈浅棕色。

7. 7

   完成并上菜

   食用前撒上香菜或欧芹。

变化

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  奶酪顶：在最后 10 分钟的烘烤过程中，在辣椒上撒上切碎的奶酪或马苏里拉奶酪。

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  Anleitung：Die Bedienung erfolgt über mehrere Tage，bis der Service functioniert。

存储

将酿好的辣椒放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 350°F (175C) 烤箱中重新加热 15 分钟，或单独用微波炉加热直至全部变热。

常见问题解答