古巴美食是克里奥尔烹饪：西班牙技术和食材在加勒比地区由非洲人和泰诺人的主食重新加工而成。西班牙提供索菲托、猪肉、大米和柑橘大蒜腌料；西非的饮食方式塑造了人们对尤卡、马兰加和鲣鱼等根类蔬菜 (viandas) 的喜爱，以及一锅慢炖菜；泰诺人贡献了木薯和巴巴科风格的坑式烹饪。其结果是腌制烤猪肉（lechón asado）、黑豆和大米以及各个成熟阶段的车前草的菜肴。

招牌菜肴讲述着这座岛屿的故事。 Ropa vieja（番茄、胡椒和橄榄索菲托牛肉丝）与加那利群岛的居民一起抵达。 Moros y Cristianos 将黑豆和米饭一起煮； arroz con pollo 的颜色来自 bijol 或藏红花。 Mojo 是酸橙、大蒜、牛至和孜然的必备酱汁，用于腌制猪肉和煮尤卡。古巴三明治——烤猪肉、火腿、瑞士菜、泡菜和芥末压在富含猪油的面包上——诞生于连接哈瓦那、基韦斯特和坦帕的雪茄工人社区。

古巴食物对于加勒比海地区来说尤其温和：大蒜、洋葱、小茴香、牛至和月桂叶提供了深度，但没有辣椒的热量，因为辣椒从未在岛上流行过。家庭烹饪以卡尔德罗（caldero）为中心，这是一种盛放米饭和豆类的厚锅，以及可拉伸的食材——皮卡迪洛（picadillo）搭配葡萄干和橄榄放在米饭上，炖卡尔多萨（caldosa），捣碎并油炸两次的托斯通（tostones）。浓甜的咖啡 (cafecito)、番石榴糕点和果馅饼为餐点画上了圆满的句号。

索菲托·克里奥洛

洋葱、大蒜、青椒和番茄在油中慢慢煎炸——这是豆类、炖菜、皮卡迪洛和米饭菜肴的起点。

莫乔

酸橙汁、生大蒜、牛至和小茴香构成了烤乳猪烤乳酪的腌料和煮尤卡的调料。

黑豆和米饭

单独作为 frijoles negros 食用，或者一起烹制为 moros y cristianos，这是古巴菜肴的日常基础。

浅田烤乳猪

将整块猪肉或肩肉浸泡在魔酒中，慢慢烤至外皮酥脆——这是 Nochebuena 节和所有庆祝活动的核心菜肴。

大蕉三种吃法

绿得像两次油炸的 tostones，熟得像甜甜的马杜罗，或者煮在炖菜中——几乎每顿古巴餐中都会出现车前草。

Viandas（根类蔬菜）

Yuca con mojo、malanga 油条和 boniato 反映了岛上淀粉传统的泰诺和非洲根源。

古巴烹饪常见问题解答

古巴美食以什么闻名？▾

Ropa vieja、lechón asado（魔酒腌制的烤猪肉）、黑豆和米饭、picadillo、tostones、maduros、yuca con mojo 和压制的古巴三明治。其风味特征是蒜味、柑橘味和咸味——以索菲托、小茴香、牛至和酸橙为基础——而且以不辣而闻名，因为辣椒在传统的岛屿烹饪中几乎不扮演任何角色。

古巴菜辣吗？▾

不——古巴菜是拉丁美洲最温和的菜系之一。传统菜谱中基本上不存在辣椒。味道来自大蒜、洋葱、小茴香、牛至、月桂叶和酸橙。如果古巴餐厅的一道菜很辣，那么它是现代或融合的选择，而不是传统。讨厌炎热的食客可以安全地点古巴菜单上的任何东西。

古巴和波多黎各食物有什么区别？▾

它们有着共同的西班牙-加勒比根源——sofrito、大米和豆类、烤猪肉、车前草——但在细节上有所不同。波多黎各的 sofrito 包括 culantro (recao) 和 ají dulce 辣椒，菜肴以 mofongo、pastels 和 arroz con gandules（木豆）为特色。古巴烹饪更喜欢用黑豆而不是粉红色、酸橙色的魔酒作为主要调味料，以及罗帕维哈和莫罗斯与克里斯蒂亚诺等菜肴。

初学者应该先煮什么古巴菜？▾

Picadillo：用索菲托、小茴香、牛至、番茄、绿橄榄和葡萄干炖碎的牛肉，配以马杜罗白米饭。只需一锅，三十分钟，即可教授古巴风味底料。下一步是用适当的 sofrito 干燥黑豆；如果您有时间炖并切碎侧腹牛排，ropa vieja 也很容易。

什么是真正的古巴三明治？▾

古巴面包（一种柔软的、富含猪油的白面包），上面铺有魔力烤猪肉、火腿片、瑞士奶酪、莳萝泡菜和黄芥末，然后压平并烘烤，直到奶酪融化、面包皮酥脆。坦帕的版本添加了热那亚萨拉米香肠，反映了其意大利移民社区；迈阿密纯粹主义者忽略了它。蛋黄酱、生菜和番茄普遍被认为是违法行为。