古巴山薄荷番石榴馅饼
丝滑的古巴馅饼，加入新鲜薄荷，上面撒上番石榴，这是岛上最受欢迎的甜点的山城风味。
关于这个食谱
果馅饼是古巴的招牌甜点，浓密丝滑的蛋奶冻覆盖着一层深琥珀色的焦糖，焦糖翻到盘子上时闪闪发亮。这个版本在过滤之前将新鲜薄荷浸泡在牛奶基料中，给蛋奶冻带来凉爽的草本味道，与甜味相得益彰，最后在上面放上一勺温热的番石榴酱——这是对薄荷和番石榴都生长丰富的山区厨房的致敬。 决定成功的技术是焦糖和水浴。糖必须煮至深琥珀色，不得搅拌（旋转锅即可），否则会结成晶体；蛋奶冻必须在温和的温度下在蒸锅中烘烤，这样它才能变得光滑，而不是凝结成炒鸡蛋的质地。 这是一款专为周日特殊午餐制作的家庭甜点，需要提前一天制作，这样焦糖就有时间变成光滑的酱汁，一旦脱模，就会在果馅饼周围聚集。
食材
服务 6
- 1 杯砂糖(焦糖用)
- 2 杯全脂牛奶
- 1 杯新鲜薄荷叶(轻装上阵)
- 1 can (14 oz)甜炼乳
- 1 can (12 oz)淡奶
- 5鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 0.25 茶匙细海盐
- 0.5 杯番石榴酱(立方体)
步骤
- 1
制作焦糖
在干锅中用中火融化糖，偶尔旋转，直到变成深琥珀色，大约需要 8-10 分钟。立即倒入9英寸圆形烤盘中，倾斜以覆盖底部。
切勿用勺子搅拌焦糖——而是旋转平底锅，否则糖会结晶。
- 2
将薄荷注入牛奶中
在小平底锅中加热全脂牛奶和薄荷叶，直至冒热气，然后离火，盖上盖子，浸泡 15 分钟。滤出薄荷。
- 3
预热并搅拌蛋奶冻
将烤箱预热至 325°F (165°C)。将薄荷奶、炼乳、淡奶、鸡蛋、香草精和盐搅拌至光滑。
- 4
倒入并设置水浴
将蛋奶冻倒在凝固的焦糖上。将盘子放入一个较大的烤盘中，然后在两侧加入热水。
- 5
烘烤
烘烤 50-55 分钟，直到中心刚刚凝固并像明胶一样轻微晃动，而不是液体。
- 6
凉爽又凉爽
从水浴中取出，冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜。
- 7
脱模并完成
用刀在边缘划一圈，翻转到有边的盘子上，让焦糖酱聚集在盘子周围，然后在上面放上温热的番石榴酱。
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至少提前一天制作果馅饼——焦糖需要时间软化成酱汁，一夜之间味道就会改善。
变化
- •
Il codice della barra della carta di Credito può essere utilizzato in qualsiasi luogo del mondo.
- •
suペイン语で「turta de queso」を的意思是します。
- •
将番石榴酱换成切片的新鲜芒果，或者如果没有番石榴酱，则撒上一点番石榴糖浆。
存储
冷藏最多4天；一天后，随着焦糖的加深，果馅饼的质量实际上有所改善。冷食或在凉爽的室温下食用。
历史与起源
果馅饼通过西班牙殖民时期的烹饪传入古巴，并成为岛上最具代表性的甜点之一，通常用香草调味，或者在家庭中用椰子、奶酪或番石榴等当地水果调味。
常见问题解答
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营养成分
每份 (160g) · 6 总份量
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