Picadillo 是古巴的日常炖肉，传统上将牛肉与 sofrito、橄榄、葡萄干和番茄一起炖，以达到经典的甜咸咸味平衡。这个节日版本使用磨碎的羊肉，并用罗望子和酸橙换成额外的味道，发挥出与皮卡迪罗相同的酸甜主干，使皮卡迪罗如此令人垂涎，而葡萄干和橄榄则保留下来，以保持其可识别的古巴风味。 技巧在于分层：首先将肉烤成深褐色，以形成浓郁的底味，然后将索菲托煮入提炼的脂肪中，这样它就可以吸收所有的美味，然后加入罗望子、番茄和酸橙，慢慢炖成浓稠、有光泽的炖菜。最后让它适当地减少，不加盖，这样就可以防止皮卡迪罗尝起来像水一样。
服务 4
在宽煎锅中用中高温加热油。加入磨碎的羊肉，将其打碎，煮 8-10 分钟，直至变成深棕色。沥干多余的脂肪，留下约1汤匙。
将洋葱和青椒放入锅中，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入大蒜和小茴香，搅拌 1 分钟。
加入碎番茄、罗望子浓缩物、月桂叶和盐。煮10分钟，偶尔搅拌。
在添加全部罗望子之前先尝一尝 - 品牌的强度各不相同，因此从 1 汤匙开始，然后添加更多的味道。
加入葡萄干和橄榄搅拌；再不盖锅盖煮8-10分钟，直到汤汁变稠并覆盖在肉上。
取出月桂叶，拌入酸橙汁，尝尝盐和酸的味道，然后与白米饭一起食用。
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冷藏最多4天；皮卡迪洛通常第二天味道会更好。在密封容器中可冷冻 3 个月。
皮卡迪罗起源于西班牙殖民时期的烹饪，并传播到整个拉丁美洲，古巴版本的特点是其甜味可口的葡萄干和橄榄与番茄索菲托的混合。
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