Picadillo（哥伦比亚五香碎牛肉）

关于这个食谱

Picadillo 是哥伦比亚家庭烹饪的基本组成部分：切碎或切碎的牛肉，用 hogao（哥伦比亚番茄洋葱底料）、小茴香、sazon 和香菜调味，煮至金黄色并稍微干燥。它本身并不是一道菜，而是将其他东西制成饭菜的馅料或配料——酿玉米饼、肉馅卷饼、米饭和皮卡迪洛碗、酿辣椒，以及日常午餐盘 (bandeja paisa) 都使用它作为组成部分。技术很简单，但需要注意：牛肉必须在热锅中煮熟，直到所有水分蒸发，肉末开始变成棕色并形成略脆的质地，而不是蒸成灰色的块状。将 Hogao 底料（洋葱和番茄煮成浓缩糊）添加到棕色肉中，然后加入小茴香、大蒜和新鲜香菜完成调味。其结果是味道鲜美、微辣、灵活且高效——炉子上的一锅皮卡迪罗意味着一周的快速、令人满意的饭菜。

食材

服务 6

• 600 克牛肉末（15-20% 脂肪）
• 2 中白洋葱，切细丁
• 3 中成熟的西红柿，切细丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙萨松与阿奇奥特(或少许红木粉)
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 2 汤匙中性油
• 1 小束新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒粉
• 1 中青辣椒（灯笼椒），切细丁(可选的)

步骤

1. 1

   制作霍高基地

   在一个大而宽的平底锅中用中火加热油。如果使用的话，添加洋葱和青辣椒。煮 8-10 分钟，直至完全软化并开始变成金黄色。

2. 2

   加入番茄和大蒜

   加入蒜末和西红柿丁。再煮 8 分钟，经常搅拌，直到西红柿完全分解成果酱状的浓缩糊状物。这就是虎高基地。

3. 3

   添加香料

   加入小茴香、红木或红木、辣椒粉、盐和胡椒粉搅拌。煮1分钟直至香味四溢。

4. 4

   把牛肉煎成褐色

   将热量调至中高。加入牛肉末，用木勺尽可能细地打碎。不搅拌地煮 2 分钟，让底部形成棕色外壳，然后搅拌并继续煮，直到所有粉红色消失。

   在热的宽锅中烹饪肉末，不要拥挤，确保它变成棕色而不是蒸熟。如果锅小的话分批加入。

5. 5

   赶走湿气

   继续用中高火煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到牛肉释放的液体完全蒸发，皮卡迪罗开始发出嘶嘶声并呈浅棕色。它应该湿润但不湿。

6. 6

   最后撒上香菜

   从火上移开。加入新鲜香菜搅拌。品尝并调整盐。立即用作馅料或配料，或冷却并冷藏。

变化

• •

  パパsuとのピカディーョ: 息子 5 人が 300 グラムのパパsu エkureino 取得できます。

• •

  Picadillo de pollo：用碎鸡肉代替牛肉；将烹饪时间减少 5 分钟。

• •

  甜皮卡迪罗（受古巴影响）：添加 2 汤匙葡萄干和少许白葡萄酒，制成甜咸口味。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻最多 3 个月。在平底锅中加入少许水或高汤，用中火重新加热。

常见问题解答