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Picadillo（哥伦比亚五香碎牛肉）
用途广泛的哥伦比亚五香牛肉末，配以西红柿、洋葱和香草，是玉米饼、肉酱、肉馅卷饼和饭碗的主力馅料。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
简单
4.7
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用途广泛的哥伦比亚五香牛肉末，配以西红柿、洋葱和香草，是玉米饼、肉酱、肉馅卷饼和饭碗的主力馅料。
Picadillo 是哥伦比亚家庭烹饪的基本组成部分：切碎或切碎的牛肉，用 hogao（哥伦比亚番茄洋葱底料）、小茴香、sazon 和香菜调味，煮至金黄色并稍微干燥。它本身并不是一道菜，而是将其他东西制成饭菜的馅料或配料——酿玉米饼、肉馅卷饼、米饭和皮卡迪洛碗、酿辣椒，以及日常午餐盘 (bandeja paisa) 都使用它作为组成部分。技术很简单，但需要注意：牛肉必须在热锅中煮熟，直到所有水分蒸发，肉末开始变成棕色并形成略脆的质地，而不是蒸成灰色的块状。将 Hogao 底料（洋葱和番茄煮成浓缩糊）添加到棕色肉中，然后加入小茴香、大蒜和新鲜香菜完成调味。其结果是味道鲜美、微辣、灵活且高效——炉子上的一锅皮卡迪罗意味着一周的快速、令人满意的饭菜。
服务 6
在一个大而宽的平底锅中用中火加热油。如果使用的话，添加洋葱和青辣椒。煮 8-10 分钟，直至完全软化并开始变成金黄色。
加入蒜末和西红柿丁。再煮 8 分钟，经常搅拌，直到西红柿完全分解成果酱状的浓缩糊状物。这就是虎高基地。
加入小茴香、红木或红木、辣椒粉、盐和胡椒粉搅拌。煮1分钟直至香味四溢。
将热量调至中高。加入牛肉末，用木勺尽可能细地打碎。不搅拌地煮 2 分钟，让底部形成棕色外壳，然后搅拌并继续煮，直到所有粉红色消失。
在热的宽锅中烹饪肉末，不要拥挤，确保它变成棕色而不是蒸熟。如果锅小的话分批加入。
继续用中高火煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到牛肉释放的液体完全蒸发，皮卡迪罗开始发出嘶嘶声并呈浅棕色。它应该湿润但不湿。
从火上移开。加入新鲜香菜搅拌。品尝并调整盐。立即用作馅料或配料，或冷却并冷藏。
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第二天皮卡迪罗会更好——周日做两批，然后一周用它来做玉米饼、饭碗和肉馅卷饼。
パパsuとのピカディーョ: 息子 5 人が 300 グラムのパパsu エkureino 取得できます。
Picadillo de pollo：用碎鸡肉代替牛肉；将烹饪时间减少 5 分钟。
甜皮卡迪罗（受古巴影响）：添加 2 汤匙葡萄干和少许白葡萄酒，制成甜咸口味。
冷藏最多 4 天。冷冻最多 3 个月。在平底锅中加入少许水或高汤，用中火重新加热。
Picadillo（来自“picar”——切碎或剁碎）是一种在整个西班牙世界共享的食物，在古巴、墨西哥、菲律宾（作为“giniling”）和波多黎各有不同的地区版本。哥伦比亚版本的最大特点是番茄和洋葱的 hogao 底料，作为调味料的基础。它出现在 19 世纪哥伦比亚家庭烹饪书中，作为一种实用、经济的方法来烹制坚硬或廉价的牛肉。
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两者都是五香牛肉末，但 picadillo 使用 hogao（番茄洋葱酱）底料、小茴香和 achiote，而不是葡萄酒和意大利香草。技术也有所不同：picadillo 是煮得干的，并不意味着是酱汁。
基本配方是微辣但不辣。添加切碎的 ají amarillo、malagueta 辣椒或辣酱，根据您的喜好增加热量。
每份 (160g) · 6 总份量
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