古巴街头烤南瓜葱盘

关于这个食谱

卡拉巴扎（Calabaza）是一种浓密的加勒比南瓜，是古巴烹饪的主食，通常煮成汤或捣碎。这道街头风格的盘子采用了不同的方向，直接在明火上烤厚厚的楔子，直到边缘烧焦，果肉变成奶油状，然后用大蒜味的葱姜油来衬托出南瓜的天然甜味。 在不让南瓜变干的情况下获得良好的炭化意味着要对其进行短暂的预煮——短时间的蒸汽或半煮沸——这样在到达烤架之前内部就几乎是嫩的，在火焰上留下足够的时间来上色和冒烟，而不会使果肉变成糊状或让中间生的。

食材

服务 4

• 2 lbcalabaza 或 kabocha 南瓜(去皮，切成厚块)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 4葱(切得很细)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1石灰(榨汁的)
• 0.25 茶匙红辣椒片

步骤

1. 1

   将南瓜半煮

   将南瓜角蒸或煮 8-10 分钟，直到刚好用叉子软化但不会散开。沥干并拍干。

2. 2

   季节

   将楔子与 2 汤匙橄榄油和一半盐拌匀。

3. 3

   烧烤

   用中高温直接加热每面 4-5 分钟，直至出现深烧烤痕迹和浅焦痕。

   保持盖子打开并仔细观察 - 卡拉巴扎有足够的天然糖，一旦开始焦糖化就可以快速燃烧。

4. 4

   制作姜葱油

   在小锅中加热剩余的 2 汤匙油，加入姜和大蒜，煮 30-45 秒，直至散发出香味但不会变成褐色。从火上移开，拌入葱、红辣椒片和剩余的盐。

5. 5

   完成并上菜

   将烤好的南瓜放在盘子上，用勺子将姜葱油浇在上面，最后挤上酸橙汁。

变化

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  15 から 20 から 450 ドルを获得してください。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  将葫芦换成胡桃南瓜，两者具有相似的质地和甜味。

存储

冷藏最多 3 天。在热烤箱或煎锅中重新加热，使边缘重新酥脆，而不是用微波炉加热，这样可以软化焦炭。

常见问题解答