沙爹雄鸡是印度尼西亚最著名的街头小吃，将姜黄腌制的小块鸡肉串在竹串上，然后在木炭上烤至边缘烧焦。烟熏串配有光滑的甜花生酱和压缩米饭（lontong）或热米饭。
服务 4
将鸡肉块与姜黄、香菜末、磨碎的大蒜、马尼什干酪、油和盐混合。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。
将 4-5 块鸡肉串到每个浸泡过的竹串上。
在一个小平底锅中混合花生酱、混合辣椒、大蒜、kecap manis、酱油、酸橙汁和水。小火煮5分钟，搅拌直至光滑。用水调节稠度。
用高温（木炭、煤气烤架或平底锅）将鸡肉串每面烤 4 至 5 分钟，涂上少许 kecap manis，直至烤熟且边缘烧焦。
串上热花生酱、黄瓜片、生葱、蒸米饭或压缩年糕。
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将竹签放入冷水中浸泡30分钟，防止烧焦。
在烹饪的最后一分钟涂上 kecap manis 以获得漆面。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
不同地区的版本使用猪肉或羊肉。
添加 sambal kecap（辣椒和大豆中的青葱片）作为额外的调味品。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的沙爹可在冰箱中保存最多 3 天。在烤架上或在烤炉下重新加热。
沙爹雄鸡由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (340g) · 4 总份量
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