沙爹雄鸡

关于这个食谱

沙爹雄鸡是印度尼西亚最著名的街头小吃，将姜黄腌制的小块鸡肉串在竹串上，然后在木炭上烤至边缘烧焦。烟熏串配有光滑的甜花生酱和压缩米饭（lontong）或热米饭。

食材

服务 4

• 600 克去骨鸡大腿，切成2厘米的方块
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙香菜末
• 2 瓣大蒜，磨碎
• 1 汤匙凯卡普马尼斯
• 1 汤匙植物油
• 0.5 茶匙盐
• 16 个竹签，用水浸泡30分钟
• 180 克光滑的花生酱
• 3 汤匙kecap manis（用于酱汁）
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙酱油
• 2 个红辣椒，混合
• 150 毫升水
• 1 瓣大蒜（酱汁用）

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   将鸡肉块与姜黄、香菜末、磨碎的大蒜、马尼什干酪、油和盐混合。腌制至少 30 分钟，或在冰箱中腌制过夜。

2. 2

   线串

   将 4-5 块鸡肉串到每个浸泡过的竹串上。

3. 3

   做花生酱

   在一个小平底锅中混合花生酱、混合辣椒、大蒜、kecap manis、酱油、酸橙汁和水。小火煮5分钟，搅拌直至光滑。用水调节稠度。

4. 4

   烤串

   用高温（木炭、煤气烤架或平底锅）将鸡肉串每面烤 4 至 5 分钟，涂上少许 kecap manis，直至烤熟且边缘烧焦。

5. 5

   发球

   串上热花生酱、黄瓜片、生葱、蒸米饭或压缩年糕。

变化

• •

  不同地区的版本使用猪肉或羊肉。

• •

  添加 sambal kecap（辣椒和大豆中的青葱片）作为额外的调味品。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的沙爹可在冰箱中保存最多 3 天。在烤架上或在烤炉下重新加热。

常见问题解答