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甘榜炒饭
印尼乡村风味炒饭配凤尾鱼和鸡蛋。
准备
15 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
中等
4.7
登录后评分#印度尼西亚语#炒饭#米饭#鸡蛋#凤尾鱼#炒锅
印尼乡村风味炒饭配凤尾鱼和鸡蛋。
Nasi goreng kampung（“乡村炒饭”）是经典炒饭的一种更质朴、味道更浓郁的近亲，带有虾酱的香味，并配有脆皮干凤尾鱼（江鱼仔）、蔬菜和煎蛋。它在经过充分调味的炒锅中以尽可能高的热量制成，捕捉到了令人难以抗拒的烟熏炒锅的特征。
服务 2
在炒锅中用中高火加热 1 汤匙油。将干凤尾鱼煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。取出并放在一边。
将剩余的油加入炒锅中，用最高火加热。加入青葱、大蒜和辣椒。炒1分钟。加入烤虾酱，用锅铲将其打碎，炒30秒。
加入一天的米饭，立即打碎任何结块。将米饭压在锅上并经常翻动。煮 3-4 分钟，直至每粒颗粒分离并开始轻微烧焦。
添加kecap manis、酱油、盐和白胡椒。翻炒均匀，让米饭均匀裹上一层。加入豆芽和一半的葱。再折腾1分钟。
将米饭推到一侧。将鸡蛋打入锅的空侧，煎至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。将米饭分装在盘子中，上面放上煎鸡蛋、脆皮凤尾鱼、剩余的葱，然后搭配切片黄瓜。
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放了一天的冰箱冷米饭是必不可少的——刚煮好的米饭太湿，会结块。
高温是不容妥协的——用最强的火炉来烹饪，以获得炒锅的味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加 100 克鸡肉丁或去皮虾和香料，以获得更浓郁的风味。
素食版本中省略虾酱和凤尾鱼，使用额外的 kecap manis。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即从锅中食用。剩菜可冷藏最多 2 天；再次放入热锅中煎至恢复酥脆。
甘榜炒饭由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (420g) · 2 总份量
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