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Opor Ayam — 印尼椰奶咖喱鸡
柔和芳香的印尼黄咖喱鸡，在椰奶中与柠檬草、高良姜和石栗一起慢火熬制而成，丝滑、微辣，令人深感舒适。印度尼西亚开斋节庆祝活动的核心。
准备
20 分钟
烹饪
40 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#奥波尔雄鸡#印尼鸡#椰子咖喱#印尼菜#高良姜
柔和芳香的印尼黄咖喱鸡，在椰奶中与柠檬草、高良姜和石栗一起慢火熬制而成，丝滑、微辣，令人深感舒适。印度尼西亚开斋节庆祝活动的核心。
Opor Ayam 是印度尼西亚最受欢迎的菜肴之一——一种温和芳香的椰子咖喱鸡，在印度尼西亚饮食文化中占有独特重要的地位。与许多印尼菜肴的火热不同，opor 温和而温暖，其复杂的风味来自石栗、高良姜、柠檬草、香菜和姜黄的香料酱 (bumbu)，而不是来自辣椒。这是开斋节 (Eid al-Fitr) 庆祝活动期间供应的传统菜肴，与 ketupat（编织米糕）和参巴酱一起食用，作为盛大庆祝活动的一部分。慢慢熬制的椰奶汤呈现出丝滑、温和的浓郁口感，将嫩鸡肉包裹得非常漂亮。
服务 4
在食品加工机或搅拌机中将所有本布成分与少量水混合在一起，直至形成光滑的糊状物。或者，用石臼和杵捣碎——传统方法会产生更有质感、更香的糊状物。
在混合之前，在干锅中短暂烘烤烛坚果/澳洲坚果，可以使糊状物具有更深、更坚果的味道。
在大锅或重锅中用中火加热油。加入香料酱、柠檬草、柠檬叶和月桂叶。不断搅拌，煎 5-7 分钟，直到糊状物稍微变深，闻起来很香，油开始从中分离出来。
香料酱（menumis）的油炸是关键步骤——生酱的味道平淡、刺鼻。耐心会让一切变得不同。
加入鸡肉块，搅拌均匀，涂上香料酱。煮 3-4 分钟，翻转以密封各面。
倒入椰奶和高汤。添加棕榈糖和盐。轻轻搅拌混合。用文火慢炖——不要煮太久，否则椰奶会裂开。
不盖盖子，用中低火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉完全变软，酱汁变稠并变成更深的金黄色。品尝并调整盐和糖。
盛入深碗中，配以蒸茉莉香米、ketupat（如果有）和参巴酱。用炸青葱（bawang goreng）和青辣椒片装饰。
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带骨鸡块的肉汤比无骨鸡块的汤要浓郁得多——不要用其他替代品。
炸青葱 (bawang goreng) 是必不可少的配菜——从亚洲超市购买现炸的青葱，或者将切成薄片的青葱在油中炸至金黄色，自己制作。
随着味道的发展，第二天这道菜的味道会更好。提前庆祝。
Opor Telur：在慢煮的椰子咖喱中加入煮熟的鸡蛋——它们可以很好地吸收肉汤。
更辣的版本：在 bumbu 中添加 2-3 个新鲜的辣椒。
素食opor tahu：用炸至金黄色的豆腐块代替鸡肉。
在冰箱中可保存 3 天。轻轻地重新加热——不要煮沸。冷冻时间长达 2 个月。在最后阶段煨之前冷冻以获得最佳质地。
Opor ayam 起源于爪哇中部，那里的爪哇烹饪传统注重醇厚、和谐的口味，而不是炎热的天气。这道菜在印度尼西亚穆斯林社区有着深厚的文化根源，并且与开斋节庆祝活动有着千丝万缕的联系——群岛各地的家庭都会为标志着斋月结束的公共盛宴准备大量的食物。它与庆祝和返乡 (mudik) 的联系使奥波尔雄鸡成为印度尼西亚饮食文化中最能引起情感共鸣的菜肴之一。
烛果 (kemiri) 是一种蜡质、奶油色的坚果，用于使香料酱变稠和丰富。生澳洲坚果是最好的替代品（相同的脂肪含量和质地）。生腰果也有很好的效果。不要吃生的石栗子——它们含有微量的毒素，可以通过烹饪来中和。
高良姜是一种与生姜相关的根茎，但具有生姜无法复制的独特松香和柑橘味。在亚洲超市找到新鲜的东西。大多数香料区都有高良姜粉（老挝粉），当没有新鲜的时，它是一个很好的替代品。
是的——全脂罐装椰奶效果最好。低脂版本会产生更稀薄、不太浓郁的酱汁。打开前请摇动罐子。
每份 (400g) · 4 总份量
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