Opor Ayam — 印尼椰奶咖喱鸡

关于这个食谱

Opor Ayam 是印度尼西亚最受欢迎的菜肴之一——一种温和芳香的椰子咖喱鸡，在印度尼西亚饮食文化中占有独特重要的地位。与许多印尼菜肴的火热不同，opor 温和而温暖，其复杂的风味来自石栗、高良姜、柠檬草、香菜和姜黄的香料酱 (bumbu)，而不是来自辣椒。这是开斋节 (Eid al-Fitr) 庆祝活动期间供应的传统菜肴，与 ketupat（编织米糕）和参巴酱一起食用，作为盛大庆祝活动的一部分。慢慢熬制的椰奶汤呈现出丝滑、温和的浓郁口感，将嫩鸡肉包裹得非常漂亮。

食材

服务 4

• 1 千克鸡块（大腿和鸡腿）(带骨、带皮)
• 400 毫升椰奶(全脂)
• 200 毫升鸡汤或水
• 2 根柠檬草(伤痕累累并打结)
• 4 片卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 2 片印度尼西亚月桂叶（萨拉姆叶）(或普通月桂叶)
• 2 汤匙中性油
• 1 茶匙棕榈糖或红糖
• 1.5 茶匙盐
• 对于香料酱（bumbu）：
• 6 瓣大蒜
• 5青葱（或 1 个中等大小的洋葱）(粗略地切碎)
• 4烛果（kemiri）(或澳洲坚果)
• 3 厘米新鲜高良姜(或 1 茶匙 高良姜粉)
• 2 厘米新鲜姜黄(或 1/2 茶匙 姜黄粉)
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 1/2 茶匙小茴香粉

步骤

1. 1

   制作香料酱（bumbu）

   在食品加工机或搅拌机中将所有本布成分与少量水混合在一起，直至形成光滑的糊状物。或者，用石臼和杵捣碎——传统方法会产生更有质感、更香的糊状物。

   在混合之前，在干锅中短暂烘烤烛坚果/澳洲坚果，可以使糊状物具有更深、更坚果的味道。

2. 2

   炒本布

   在大锅或重锅中用中火加热油。加入香料酱、柠檬草、柠檬叶和月桂叶。不断搅拌，煎 5-7 分钟，直到糊状物稍微变深，闻起来很香，油开始从中分离出来。

   香料酱（menumis）的油炸是关键步骤——生酱的味道平淡、刺鼻。耐心会让一切变得不同。

3. 3

   添加鸡肉

   加入鸡肉块，搅拌均匀，涂上香料酱。煮 3-4 分钟，翻转以密封各面。

4. 4

   添加液体

   倒入椰奶和高汤。添加棕榈糖和盐。轻轻搅拌混合。用文火慢炖——不要煮太久，否则椰奶会裂开。

5. 5

   煮至软烂

   不盖盖子，用中低火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉完全变软，酱汁变稠并变成更深的金黄色。品尝并调整盐和糖。

6. 6

   发球

   盛入深碗中，配以蒸茉莉香米、ketupat（如果有）和参巴酱。用炸青葱（bawang goreng）和青辣椒片装饰。

变化

• •

  Opor Telur：在慢煮的椰子咖喱中加入煮熟的鸡蛋——它们可以很好地吸收肉汤。

• •

  更辣的版本：在 bumbu 中添加 2-3 个新鲜的辣椒。

• •

  素食opor tahu：用炸至金黄色的豆腐块代替鸡肉。

存储

在冰箱中可保存 3 天。轻轻地重新加热——不要煮沸。冷冻时间长达 2 个月。在最后阶段煨之前冷冻以获得最佳质地。

常见问题解答