甘娇云

关于这个食谱

Gaeng kiew wan（绿咖喱）是泰国最著名且在全球传播的咖喱之一，但正宗的咖喱版本与世界各地常见的温和、甜味的餐厅版本几乎没有相似之处。这种酱应该由新鲜的青辣椒与高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙皮、大蒜和虾酱一起捣碎，制成深绿色、芳香的混合物。将鸡肉与椰奶、泰国圆茄子、竹笋和新鲜泰国罗勒一起加入椰奶中。它应该是芳香的、椰子味的、真正的辣——而不是甜的。

食材

服务 4

• 600 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 400 毫升椰奶(全脂)
• 200 毫升椰子奶油
• 6泰国小茄子（makua pao）(四等分——或者使用日本茄子)
• 100 克竹笋(罐装，冲洗)
• 3 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖或红糖
• 1 大束泰国罗勒（bai horapha）(叶子被剥去)
• 4 块卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 10新鲜的青辣椒(用于粘贴)
• 4 根柠檬草(仅下三分之一，切片，用于粘贴)
• 3 厘米高良姜(切片，用于粘贴)
• 4 瓣大蒜(用于粘贴)
• 4青葱(用于粘贴)
• 1 茶匙虾酱（卡皮）(用于粘贴)
• 0.5 茶匙香菜末(用于粘贴)

步骤

1. 1

   制作绿咖喱酱

   将青辣椒、柠檬草、高良姜、大蒜、青葱、虾酱和香菜捣碎或混合成光滑的糊状。正宗：在研钵中捣碎 15 分钟。快速：与 2 汤匙水混合。

2. 2

   将糊状放入椰奶中煎炸

   在炒锅中用高温加热椰子奶油，直至其开始分离（表面出现油）。添加咖喱酱。不断搅拌3-5分钟，直至香味浓郁，糊状熟了。

3. 3

   添加鸡肉

   添加鸡肉块。搅拌以涂上糊状物。煮3分钟。

4. 4

   添加椰奶

   加入椰奶、柠檬叶、鱼露和棕榈糖。煮沸。

5. 5

   添加蔬菜并完成

   加入茄子和竹笋。煮10分钟直至茄子变软。从火上移开。拌入泰国罗勒。口味——调整鱼露（咸味）和糖（甜味）。与茉莉香米一起食用。

变化

• •

  用虾代替鸡肉（仅在最后 3 分钟添加 - 虾煮得很快）。

• •

  素食版：省略鸡肉和虾酱。用豆腐和酱油代替鱼露。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏3天。重新加热时添加新鲜的泰国罗勒 - 原批次的罗勒会失去其特性。

常见问题解答