Gaeng kiew wan（绿咖喱）是泰国最著名且在全球传播的咖喱之一，但正宗的咖喱版本与世界各地常见的温和、甜味的餐厅版本几乎没有相似之处。这种酱应该由新鲜的青辣椒与高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙皮、大蒜和虾酱一起捣碎，制成深绿色、芳香的混合物。将鸡肉与椰奶、泰国圆茄子、竹笋和新鲜泰国罗勒一起加入椰奶中。它应该是芳香的、椰子味的、真正的辣——而不是甜的。
服务 4
将青辣椒、柠檬草、高良姜、大蒜、青葱、虾酱和香菜捣碎或混合成光滑的糊状。正宗：在研钵中捣碎 15 分钟。快速：与 2 汤匙水混合。
在炒锅中用高温加热椰子奶油，直至其开始分离（表面出现油）。添加咖喱酱。不断搅拌3-5分钟，直至香味浓郁，糊状熟了。
添加鸡肉块。搅拌以涂上糊状物。煮3分钟。
加入椰奶、柠檬叶、鱼露和棕榈糖。煮沸。
加入茄子和竹笋。煮10分钟直至茄子变软。从火上移开。拌入泰国罗勒。口味——调整鱼露（咸味）和糖（甜味）。与茉莉香米一起食用。
在椰子奶油（而不是油）的脂肪层中煎炸糊状物是关键的第一步——这会使糊状物中的芳香充分绽放。
泰国罗勒是在加热时添加的——烹饪会失去它的味道。余热使其完全枯萎。
正宗的绿咖喱是辣的。如果使用商店购买的酱，请添加新鲜的青辣椒以增加热量。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用虾代替鸡肉（仅在最后 3 分钟添加 - 虾煮得很快）。
素食版：省略鸡肉和虾酱。用豆腐和酱油代替鱼露。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏3天。重新加热时添加新鲜的泰国罗勒 - 原批次的罗勒会失去其特性。
Gaeng kiew wan（字面意思是“甜绿咖喱”）在 18 世纪末首次出现在泰国文献中，不过至少从 16 世纪起，椰奶咖喱就已成为泰国中部烹饪的一部分。 “甜”这个名字指的是颜色（甜绿色）而不是味道——这是一个常见的混淆。从 20 世纪 70 年代起，这道菜通过泰国餐厅传遍全球，现已成为世界上最受认可的咖喱之一。
是的——Mae Ploy、Mae Sri 和 Maesri 品牌都可以接受。新鲜的糊状物在香味和热量方面明显优越，但商店购买的效果也很好。如果有的话，添加额外的新鲜柠檬草和酸橙叶。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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