仁当大金

关于这个食谱

Rendang daging 是世界烹饪中最复杂、最有价值的菜肴之一——牛肉在椰奶和精心制作的香料酱中慢煮几个小时，直到液体完全蒸发，肉在其自身释放的椰子油中煎炸，外部变得深黑、芬芳和焦糖，而内部却保持柔软。它起源于西苏门答腊岛的米南加保人，传播到整个马来西亚，成为国宝。正宗的仁当需要耐心——烹饪时间不能缩短。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉夹头或胫骨(切成4厘米的块)
• 800 毫升椰奶(全脂)
• 4 根柠檬草(瘀伤，打结)
• 6 块卡菲尔柠檬叶
• 4 厘米高良姜(切片的)
• 2 汤匙kerisik（烤干椰子）(在干锅中将面包烤至金黄色)
• 2 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 8干红辣椒(用水浸泡，沥干)
• 6青葱(切碎的)
• 4 瓣大蒜
• 3 厘米鲜姜
• 3 厘米新鲜姜黄(或 1 茶匙 姜黄粉)
• 1 汤匙香菜籽
• 1 茶匙小茴香种子

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将浸泡好的辣椒、青葱、大蒜、生姜、姜黄、芫荽籽和小茴香籽与少量水混合成光滑的糊状。

2. 2

   炒香料酱

   用中火加热一个大而重的锅，不要放油。添加香料酱。不断搅拌炒8-10分钟，直至香味四溢并且油开始分离。

3. 3

   添加牛肉

   加入牛肉片并彻底裹上香料酱。煮5分钟。

4. 4

   添加椰奶和芳香剂

   倒入椰奶。加入柠檬草、柠檬叶和高良姜。煮沸。

5. 5

   慢煮——关键阶段

   将热量降低至稳定的小火。不盖盖子煮 2-2.5 小时，偶尔搅拌，直至椰奶大部分蒸发且油分离。这个阶段应该用椰子油煎牛肉。

6. 6

   添加kerisik并完成

   添加kerisik、糖和盐。继续搅拌并煎炸 20-30 分钟，直至仁当呈深棕色且几乎干燥。食用前除去柠檬草。

变化

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  仁当鸡（rendang ayam）使用相同的方法，但烹饪时间缩短了一半。

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  菠萝蜜素食仁当是一个很好的替代品——菠萝蜜很好地吸收了香料酱。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏5天。冷冻3个月。 1天后风味显着改善。

常见问题解答