Rendang daging 是世界烹饪中最复杂、最有价值的菜肴之一——牛肉在椰奶和精心制作的香料酱中慢煮几个小时，直到液体完全蒸发，肉在其自身释放的椰子油中煎炸，外部变得深黑、芬芳和焦糖，而内部却保持柔软。它起源于西苏门答腊岛的米南加保人，传播到整个马来西亚，成为国宝。正宗的仁当需要耐心——烹饪时间不能缩短。
服务 6
将浸泡好的辣椒、青葱、大蒜、生姜、姜黄、芫荽籽和小茴香籽与少量水混合成光滑的糊状。
用中火加热一个大而重的锅，不要放油。添加香料酱。不断搅拌炒8-10分钟，直至香味四溢并且油开始分离。
加入牛肉片并彻底裹上香料酱。煮5分钟。
倒入椰奶。加入柠檬草、柠檬叶和高良姜。煮沸。
将热量降低至稳定的小火。不盖盖子煮 2-2.5 小时，偶尔搅拌，直至椰奶大部分蒸发且油分离。这个阶段应该用椰子油煎牛肉。
添加kerisik、糖和盐。继续搅拌并煎炸 20-30 分钟，直至仁当呈深棕色且几乎干燥。食用前除去柠檬草。
煎炸的最后 30 分钟是最关键的 — 不断搅拌以防止烧焦，同时形成特有的深色外皮。
Kerisik（烤椰子）不是可选的 - 它可以粘合酱汁并增加特有的质地。
第二天，仁当的味道明显更好——香料在一夜之间变得更加浓郁。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
仁当鸡（rendang ayam）使用相同的方法，但烹饪时间缩短了一半。
菠萝蜜素食仁当是一个很好的替代品——菠萝蜜很好地吸收了香料酱。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏5天。冷冻3个月。 1天后风味显着改善。
仁当起源于西苏门答腊岛的米南加保人，是一种在炎热潮湿的气候下保存肉类的方法——烹饪时去除水分和香料的抗菌特性使其无需冷藏即可保存数周。它通过贸易和移民传播到整个马来半岛，并被CNN评为世界50种最美味的食物之一。
2018年，一名评委因制作脆皮仁当的参赛者而被淘汰，称仁当应该是“脆皮”。马来和印度尼西亚美食界在国际上爆发了——正宗的仁当是干的，外皮略带焦糖，几乎酥脆。法官错了；这场辩论引起了全球对东南亚烹饪传统的关注。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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