香辣扬州炒饭

关于这个食谱

这是一种添加了智利的扬州炒饭（扬州炒饭），是中国家庭和餐馆烹饪中最广泛食用的炒饭风格之一，以其将叉烧丁、虾、鸡蛋和葱拌入不同的米粒中而闻名。关键技术是使用冷的、一天的大米——刚煮熟的大米太湿，在锅里结块，而不是炒成单独的颗粒。 所有东西都在高温下分阶段煮熟：首先将鸡蛋放入凝乳中并取出，然后加入香料和蛋白质，最后将米饭加回酱油和一勺辣椒脆片加热。炒锅永远不会静止太久，因为炒饭需要不断地翻炒才能覆盖每一粒谷物，而不会将其变成糊状。 这个版本比经典的宴会版本更辣，最后加入了智利油和新鲜的红辣椒，使其成为一顿快速、令人满意的周末晚餐，而不是正式菜肴。

食材

服务 4

• 4 杯煮熟的茉莉花米(寒冷，一天)
• 2 大鸡蛋(轻轻殴打)
• 150 克叉烧或熟火腿(切丁)
• 150 克小虾(去皮去筋)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 3葱(切片，白绿分开)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1红弗雷斯诺智利(切成薄片)
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙智利脆片(比如老干妈)
• 1 茶匙烤芝麻油
• 0.5 杯冷冻豌豆和胡萝卜(解冻的)

步骤

1. 1

   将鸡蛋炒匀

   在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。倒入打散的鸡蛋，静置 10 秒钟，然后炒成松散的凝乳。取出并放在一边。

2. 2

   把虾煮熟

   再加入一汤匙油，然后加入虾；炒1-2分钟，直至呈粉红色并卷曲。取出并与鸡蛋一起放在一边。

3. 3

   炒香料

   加入剩余的油、葱白、大蒜和辣椒；炒30秒至香。

4. 4

   添加米饭

   加入冷米饭，用抹刀背面打碎任何团块。用大火炒3-4分钟，将米饭压在炒锅表面，使其在斑点上出现浅焦。

5. 5

   结合一切

   将鸡蛋和虾连同叉烧、豌豆和胡萝卜一起放回锅中。加入酱油和辣椒脆，不断搅拌 2 分钟，直到所有东西都均匀地涂上并加热。

6. 6

   完成并上菜

   淋上香油，撒上葱花，趁热饭粒分明即可食用。

   食用前先尝一尝——酱油品牌的咸度各不相同，因此如果需要，可以稍微多加一点酱油进行调整。

变化

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  カリデスとチャーシューは、豆腐と茸茸のマンタルラルラデシュティラックベジェタルヤピンを调理します。

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  ソルゲンとマッヘンミュッセンを合わせて、バージョンを确认し、より充実した内容で、より充実したバージョンをご覧ください。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或煎锅中重新加热，加入少量水，使颗粒松散；微波炉会使米饭变得粘稠。

常见问题解答