这是一种添加了智利的扬州炒饭（扬州炒饭），是中国家庭和餐馆烹饪中最广泛食用的炒饭风格之一，以其将叉烧丁、虾、鸡蛋和葱拌入不同的米粒中而闻名。关键技术是使用冷的、一天的大米——刚煮熟的大米太湿，在锅里结块，而不是炒成单独的颗粒。 所有东西都在高温下分阶段煮熟：首先将鸡蛋放入凝乳中并取出，然后加入香料和蛋白质，最后将米饭加回酱油和一勺辣椒脆片加热。炒锅永远不会静止太久，因为炒饭需要不断地翻炒才能覆盖每一粒谷物，而不会将其变成糊状。 这个版本比经典的宴会版本更辣，最后加入了智利油和新鲜的红辣椒，使其成为一顿快速、令人满意的周末晚餐，而不是正式菜肴。
服务 4
在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。倒入打散的鸡蛋，静置 10 秒钟，然后炒成松散的凝乳。取出并放在一边。
再加入一汤匙油，然后加入虾；炒1-2分钟，直至呈粉红色并卷曲。取出并与鸡蛋一起放在一边。
加入剩余的油、葱白、大蒜和辣椒；炒30秒至香。
加入冷米饭，用抹刀背面打碎任何团块。用大火炒3-4分钟，将米饭压在炒锅表面，使其在斑点上出现浅焦。
将鸡蛋和虾连同叉烧、豌豆和胡萝卜一起放回锅中。加入酱油和辣椒脆，不断搅拌 2 分钟，直到所有东西都均匀地涂上并加热。
淋上香油，撒上葱花，趁热饭粒分明即可食用。
食用前先尝一尝——酱油品牌的咸度各不相同，因此如果需要，可以稍微多加一点酱油进行调整。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或煎锅中重新加热，加入少量水，使颗粒松散；微波炉会使米饭变得粘稠。
扬州炒饭的起源可以追溯到江苏省，到 20 世纪中叶成为粤菜餐厅菜单上的固定菜品，因其展示单独的、调味良好的谷物而不是浓稠的酱料而受到青睐。
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