将嫩鸡肉块腌制在酸奶、柠檬、番茄酱和香料的浓味混合物中，然后串在高温下烤，配上松软的面包和 toum（一种浓郁的黎巴嫩蒜酱）。
服务 4
将酸奶、柠檬汁、番茄酱、大蒜、橄榄油、小茴香、辣椒粉、肉桂、五香粉和盐混合。加入鸡块并裹好。腌制至少 2 小时，或在冰箱中腌制过夜。
将鸡肉块串在金属或浸泡过的木串上，在鸡肉块之间留出小间隙，以便均匀烹饪。
用非常高的热量（烧烤架或平底锅）烧烤 12-15 分钟，每隔几分钟翻转一次，直到外部完全烧焦并煮熟。
上菜前让串子静置 3 分钟。
与热面包、toum、腌菜、番茄片和欧芹一起食用。
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隔夜腌制后的鸡肉明显更加嫩滑可口。
不要太频繁地移动烤串——让它们烧焦后再转动。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在羊肉或虾上使用相同的腌料。
用大蒜酱包裹大饼，制成烤肉卷。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的鸡肉在冰箱里可以保存3天。腌制好的生鸡肉可以保存2天。
Shish Tawook 以黎巴嫩小食文化为基础，由鲜柠檬、芝麻酱和新鲜香草组成。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (380g) · 4 总份量
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