日本经典孜然番茄串烧

关于这个食谱

烤鸡肉串（yakitori）是日本街头和居酒屋烧烤的中坚力量——小串鸡肉在炭火猛烈的高温下快速烤制，反复刷上一种咸甜交织的酱汁“タレ”（tare）。这个版本加入了一层薄薄的烤孜然粉，再配上一份快手番茄莎莎，致意现代烤鸡肉串摊有时会从日本以外借鉴香料、却始终保留核心烤制手法这一现象。 酱汁（タレ）以传统方式熬制：酱油、味淋和糖熬至浓稠糖浆状，然后在烤制过程中一层层刷在鸡肉上，形成一层带着焦香、略带光泽的裹层，而不是简单蘸一下就完事。 烤串要趁热离火后立刻上桌，番茄莎莎则舀在一旁而不是浇在上面，这样烤串才能保持焦香，而不会被湿润的配料闷软。

食材

服务 5

• 700 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 0.33 杯酱油
• 0.33 杯味醂
• 2 汤匙糖
• 2 汤匙清酒
• 1 茶匙小茴香种子(烘烤并轻轻压碎)
• 2成熟的西红柿(切成小丁)
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙新鲜香菜或葱(切碎的)
• 12竹串(用水浸泡20分钟)

步骤

1. 1

   去皮

   将酱油、味醂、糖和清酒放入小锅中混合。用中火煮 8-10 分钟，直至体积缩小约三分之一并略呈糖浆状。

2. 2

   烤孜然

   将小茴香籽放入干锅中，用中火烘烤 1-2 分钟，直至散发出香味，然后用刀背轻轻压碎。

3. 3

   把鸡肉串起来

   将鸡肉块串到浸湿的串上，鸡肉块之间留有小间隙，以便均匀烹饪。

4. 4

   使人津津有味

   将番茄丁与米醋、一半烤孜然和香菜或葱拌匀。放在一边。

5. 5

   烤串

   以中大火（或用滚烫的烤盘）烤制，每2分钟翻面一次并刷一次タレ酱汁，总共约烤10到12分钟，直到鸡肉局部焦香、完全熟透。

6. 6

   完成并上菜

   在完成的串上撒上剩余的烤孜然。立即与番茄佐料一起食用。

变化

• •

  如果用炭火烤，使用带皮的鸡腿肉，这样能更酥脆。

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  プロァイランに兴味を持っていただき、エentovikkrungutとerufォルグウsuヴィルケンのすべてを楽しんでください。

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  ネギまの焼き鸟は、代替品のようなものです。

存储

煮熟的串可冷藏最多 2 天。在热煎锅中或在烤炉下短暂重新加热以重新酥脆；最好是新鲜制作。

常见问题解答