日本咖喱饭（Kare Raisu）
一种浓稠、微甜的日本咖喱，配以棕色大蒜和洋葱，煮至有光泽，浇在短粒米上。
关于这个食谱
Kare raisu 是日本最受欢迎的家常休闲食品之一，源自明治时代传入日本的英国咖喱，并在一个多世纪的时间里重新塑造成明显的日本风味：更浓稠、更甜，并且以深棕色的面糊而不是香料肉汁为基础。这个版本借鉴了这段历史，将大蒜和洋葱慢慢地煎成褐色，直到它们变成深琥珀色，这使得酱汁在咖喱肉酱和高汤加入之前具有标志性的咸甜主干。 区分优质kare raisu和普通kare raisu的技巧是对洋葱的耐心——洋葱应该煮足足20-25分钟，直到变成果酱和焦糖色，而不仅仅是变软。商店买的咖喱肉酱块（如金咖喱或佛蒙特咖喱）可以起到增稠的作用，但最后搅拌一勺味噌和一块黑巧克力或一点蜂蜜，可以使味道更加圆润，就像许多日本家庭厨师所做的那样。 配上短粒米饭，配上一团腌制的福神渍或切碎的卷心菜，这是日本周末晚上的安慰食物，就像美国中西部的辣椒一样——每个家庭都有自己的版本。
食材
服务 4
- 2 汤匙中性油
- 2 大洋葱(切成薄片)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙磨碎的姜
- 300 克鸡大腿(切成块)
- 2 中胡萝卜(切碎的)
- 2 中土豆(立方体)
- 4 杯鸡汤
- 100 克日式咖喱酱块(例如黄金咖喱，中辣)
- 1 茶匙酱油
- 1 茶匙味噌酱
- 1 square黑巧克力(可选，用于深度)
- 3 杯煮熟的短粒米
- 2 汤匙福神渍或腌姜(用于服务)
步骤
- 1
将洋葱焦糖化
在重锅中用中低火加热油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至呈深金黄色并呈果酱状。
抑制住急于完成的冲动——棕色洋葱是咖喱味道的基础。
- 2
添加香料和鸡肉
加入大蒜和生姜，煮1分钟至香，然后加入鸡肉，煎至外面不再呈粉红色，约4分钟。
- 3
添加蔬菜和高汤
加入胡萝卜、土豆和高汤。煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 15 分钟，直至蔬菜变软。
- 4
用面糊勾芡
离火，将咖喱酱块打碎，搅拌直至完全溶解。返回小火，煮 5 分钟，搅拌，直至有光泽且浓稠。
- 5
让味道更加圆润
如果使用的话，加入酱油、味噌和巧克力。再煮 2 分钟，尝尝味道——它应该是圆润的、咸甜的，而不是尖锐的。
- 6
发球
将咖喱浇在短粒米饭上。与福神渍或腌姜一起食用。
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专业提示
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提前一天把洋葱炒至褐色并冷藏——既节省时间，又让风味更加浓郁。
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金咖喱（淡/中）是日本家庭中最常见的面糊；佛蒙特咖喱更甜，更有苹果味。
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あなたの场合は、パッサートで来てください。キュールシュランクを见て、ハンノダトウナマノネルモンドデルラヴォロ。
变化
- •
咖喱猪排：上面放上一片炸猪肉片或炸鸡排。
- •
蔬菜咖喱：将鸡肉换成茄子块、蘑菇和青椒。
- •
うどんの种类: だしの量を调べて、うどんの麺を见つけてください。
存储
在密封容器中冷藏最多4天；事实上，一夜之间味道就改善了。在炉灶上用水轻轻地重新加热，因为面糊冷却后会进一步变稠。冷冻效果长达 2 个月。
历史与起源
咖喱于 1860 至 70 年代通过英国皇家海军传入日本，英国皇家海军将印度菜改编为咖喱。日本海军采用咖喱饭作为标准餐食来预防脚气病，并在整个 20 世纪传播到家庭厨房，像 House Foods 的佛蒙特咖喱（1963 年）这样的速食肉酱块使其成为周末的主食。
常见问题解答
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