Katsu Sando（日式炸猪排三明治）

关于这个食谱

日本各地的便利店和专卖店已将炸猪排三明治变成了一种艺术形式：厚厚的炸猪排，裹上面包粉，炸至酥脆，夹在无皮的日本牛奶面包和甜甜的炸猪排酱之间。这个版本添加了一层慢煮的金洋葱，以增加甜味和水分，这是家庭版本中常见的添加物，可以防止三明治尝起来干燥。 炸猪排三明治的制作技巧是控制炸薯条的温度并制作出真正柔软的枕状面包。猪肉应捣成均匀的厚度，分三阶段裹上面包屑（面粉、鸡蛋、面包粉），然后在 170C/340F 的温度下煎至深金黄色——太冷会吸油，太热则面包粉会在猪肉煮熟之前就烧焦。将炸好的肉排放在架子上，而不是纸巾上，这样可以防止外皮冒蒸汽和湿透。 切片炸猪排三明治是日本便利店和火车站便当店的主打产品，因其软面包、脆面包粉、嫩猪肉和甜酱的对比而备受推崇。从对角线切开，它会展现出层次感——这是优质炸猪排三明治的视觉特征。

食材

服务 2

• 2 块无骨猪里脊肉片(每个约150克，捣成1.5厘米)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯通用面粉
• 2 大鸡蛋(殴打)
• 1.5 杯面包糠面包屑
• 2 杯中性油(用于煎炸)
• 1 中洋葱(切成薄片)
• 1 汤匙黄油
• 4 汤匙炸猪排酱(或与番茄酱混合的伍斯特沙司)
• 1 茶匙日本芥末（芥末）(可选的)
• 4 片shokupan（日本牛奶面包）(去除结皮)
• 2 汤匙蛋黄酱

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在平底锅中用中低火融化黄油。将洋葱片煮 15 分钟，直至洋葱片变软并呈金黄色。放在一边。

2. 2

   将猪肉调味并裹上面包屑

   用盐和胡椒给肉片调味。撒上面粉，沾上鸡蛋，然后用力压入面包粉中，使其两面均匀地涂上。

3. 3

   将肉片煎一下

   在深锅中将油加热至 170C/340F。将肉片每面煎 3-4 分钟，直至深金黄色并煮熟（内部温度 63C/145F）。放在金属架上，而不是纸巾上。

4. 4

   休息并切片

   让肉排静置 3 分钟，然后逆着纹理切成条——这样三明治更容易咬穿。

5. 5

   组装

   在一片面包上涂上蛋黄酱和芥末，在另一片面包上涂上炸猪排酱。铺上焦糖洋葱，然后切成片的炸猪排，然后合上三明治。

6. 6

   压切

   用保鲜膜紧紧包裹并轻轻按压 2 分钟以压实各层。如果尚未去除外壳，则切掉外壳，然后对角切成两半。

变化

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  Chicken katsu sando：将猪腰肉换成蝴蝶鸡胸肉。

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  ジェ カツ サンド：C'è una versione in cui sei con i dolore e puoi usare le cartuce。

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  辣炸猪排三明治：将一茶匙是拉差酱混合到蛋黄酱中。

存储

最好在油炸后一小时内新鲜食用。如果需要，可将炸肉排（未组装）在冰箱中保存最多 2 天，然后在 200C 烤箱中重新加热 8 分钟，以便在组装前重新酥脆。

常见问题解答