日本日常脆底香草煎饼

关于这个食谱

这是炊き込みご飯（takikomi gohan）的家常版本，把米饭与出汁、酱油和味醂一起，加上蔬菜和蘑菇放在一个锅里煮，让米粒本身吸收调味，而不是事后淋酱汁。最后拌入的新鲜香草——在日本厨房里通常是小葱或鸭儿芹——为原本相当咸香、单一的一锅饭增添明亮感。 如果你在烹煮的最后几分钟让米饭在最小火上不受打扰地放着，或者在液体被吸收后的最末尾短暂开大火，底部自然会形成脆脆的锅巴（okoge）。在日本家庭里它被视为一种享受，而不是失误，所以上桌前不要把它铲起来——让大家自己去发现。 这正是日本家庭在工作日晚上有一点蘑菇或蔬菜需要用掉时会做的那种菜：一切都放进一个锅里，剩下的活由米饭来完成。

食材

服务 4

• 2 杯短粒米(冲洗过的)
• 2 杯高汤
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙味醂
• 1 茶匙清酒
• 150 克香菇(切片的)
• 1胡萝卜(切丝)
• 1 块炸豆腐（aburaage）(切成薄片，可选)
• 3葱(切片的)
• 1 汤匙新鲜三叶草或欧芹(切碎的)
• 1 茶匙烤芝麻

步骤

1. 1

   将米淘洗干净

   将大米放入碗或筛子中冲洗，直至水基本清澈，然后沥干。

2. 2

   放入锅中混合

   在一个厚锅中，将米饭、高汤、酱油、味醂和清酒混合。搅拌一次以分布。

3. 3

   添加蔬菜

   将香菇、胡萝卜和炸豆腐撒在上面，不要搅拌。

   分层而不是搅拌可以防止蔬菜聚集在一处。

4. 4

   厨师覆盖

   不盖锅盖煮沸，然后立即盖上锅盖，将火调至最低，小火煮 15 分钟（不要揭开锅盖）。

5. 5

   把底部炸脆

   最后 20-30 秒将热量调至中高，以促进底层酥脆，然后从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟。

6. 6

   绒毛和表面处理

   用米桨轻轻地弄松，从下往上拌入葱和新鲜香草，使颜色均匀分布。撒上芝麻即可食用。

变化

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  问题は解决できません。

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  shiitakeイマイタケオウウエノキギビメヴシムリクマンタルカルシュシュムイラデジシテティrin。

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  ソンバハルダケスターネクラヌンとの出会い。

存储

冷藏最多 3 天。用泼水重新加热，盖上盖子，在炉子上或微波炉中加热，以恢复水分而不会使谷物干燥。

常见问题解答