鹰嘴豆泥碗
丝滑的黎巴嫩鹰嘴豆泥搭配温热的鹰嘴豆、橄榄油和香料。
关于这个食谱
这种黎巴嫩风格的鹰嘴豆泥碗远远超出了商店购买的蘸酱——鹰嘴豆是用干鹰嘴豆煮熟的，与异常大量的芝麻酱和冰冷的水混合，制成云状、象牙色光滑的泥，然后用一池果香橄榄油、温热的整鹰嘴豆、撒上孜然和辣椒粉以及新鲜欧芹完成。
食材
服务 4
- 400 克罐装鹰嘴豆，沥干（备用液体）
- 120 克优质芝麻酱
- 3 汤匙柠檬汁，鲜榨的
- 1 大丁香大蒜，大致切碎
- 0.75 茶匙盐
- 4 汤匙冰冷的水
- 3 汤匙特级初榨橄榄油，加上额外的毛毛雨
- 0.5 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙烟熏或甜辣椒
- 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
- 4 块热皮塔饼或大饼，供食用
步骤
- 1
混合基础
保留一把完整的鹰嘴豆作为配料。将剩下的与大蒜和柠檬汁一起放入食品加工机中。加工 1 分钟直至大致混合。加入芝麻酱和盐，再加工 1 分钟。
- 2
用冰水乳化
当处理器运行时，慢慢倒入 4 汤匙冰水。处理 3-4 分钟，直至极其光滑、轻盈。混合物一开始看起来会凝结，但会混合成松软、苍白的果泥。品尝并调整柠檬和盐。
- 3
装盘并装饰
将鹰嘴豆泥舀入又宽又浅的碗中。用勺子背面在中心形成一个漩涡井。在井中倒入大量橄榄油。将保留的热鹰嘴豆撒在上面。撒上孜然和辣椒粉，最后撒上欧芹。
- 4
发球
立即与热皮塔饼一起食用。其他配菜可以包括泡菜、切片生蔬菜或半熟鸡蛋。
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专业提示
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手工剥鹰嘴豆皮需要时间，但会产生异常丝滑的鹰嘴豆泥。
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冰冷的水和较长的搅拌时间是餐厅品质的轻盈质感的秘诀。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将 1 个烤红辣椒添加到搅拌机中，以获得充满活力的甜味变化。
- •
上面撒上五香羊肉末和烤松子，构成丰盛的主菜（msabbaha 风格）。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将鹰嘴豆泥冷藏最多 5 天。储存前在表面淋上新鲜橄榄油，以防止干燥。
历史与起源
鹰嘴豆泥出现在 13 世纪的阿拉伯烹饪书中。它的确切起源在黎巴嫩、以色列和巴勒斯坦存在着激烈的争论。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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