Muhammara（叙利亚烤红辣椒和核桃酱）

关于这个食谱

Muhammara 是叙利亚对小食桌的伟大贡献之一——一种由烤红辣椒、核桃、阿勒颇胡椒、石榴糖蜜和橄榄油制成的浓郁而复杂的蘸酱。它同时具有坚果味、烟熏味、甜味和浓郁的味道，并带有逐渐增强的阿勒颇辣椒 (pul biber) 的温和热量。与需要提前计划（浸泡鹰嘴豆）的鹰嘴豆泥不同，muhammara 在 15 分钟内与罐装烤辣椒混合在一起，其复杂的风味使其成为任何开胃小菜的明星。它起源于阿勒颇，这是叙利亚历史上最国际化、最著名的美食城市，也是著名的阿勒颇辣椒的产地，这种辣椒赋予了这款酱独特的温和果香。 Muhammara（叙利亚烤红辣椒和核桃酱）植根于黎巴嫩厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：烤核桃经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——核桃的新鲜度、烤的程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 400 克从罐子里取出烤红辣椒，沥干（或 4 个新鲜辣椒，烤并去皮）
• 100 克核桃，烤的
• 2 汤匙石榴糖蜜
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 汤匙阿勒颇辣椒 (pul biber) 或淡辣椒片
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 2 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉
• 40 克新鲜面包屑或 2 汤匙细粗面粉(对于质地和身体)
• 0.5 茶匙盐
• 服务
• 1 汤匙橄榄油，淋上
• 1 汤匙核桃片，粗略切碎
• 1 茶匙阿勒颇辣椒片
• 热面包或生菜

步骤

1. 1

   烤核桃

   将核桃放入干锅中，用中火烤 3-4 分钟，直至散发出香味并呈浅色。完全冷却。

2. 2

   混合

   将烤辣椒、冷却核桃、石榴糖蜜、橄榄油、阿勒颇胡椒、柠檬汁、大蒜、孜然、面包屑和盐放入食品加工机中。脉冲直至混合，但仍略有纹理 - muhammara 应该有质感，而不是光滑的果泥。

3. 3

   品尝并调整

   味道：浓郁、烟熏、石榴糖蜜微甜、微辣、浓郁。调整：更多的石榴糖蜜增加甜味，更多的柠檬增加亮度，更多的阿勒颇辣椒增加热量。

4. 4

   发球

   铺在浅盘上，淋上橄榄油，撒上切碎的核桃和阿勒颇辣椒。与热面包（皮塔饼、lavash）或蔬菜沙拉一起食用。

变化

• •

  添加 1 汤匙番茄酱，以获得更浓郁、更浓郁的味道。

• •

  Muhammara 配烤辣椒：使用在烤架下烧焦的新鲜辣椒，直至变黑，然后去皮——烟熏味比震动更明显。

• •

  作为烤鸡或鱼的酱汁，用橄榄油稍微稀释。

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏5天。食用前恢复至室温。充分搅拌，因为它可以稍微分离。

常见问题解答