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Hilbeh（也门胡芦巴浸）
也门人用大蒜和朱格搅打胡芦巴和番茄调味品——蓬松、辛辣、带电。
准备
15 分钟
烹饪
0 分钟
份量
8
难度
简单
4.7
登录后评分#也门#中东的#浸#胡芦巴#调味品#素食主义者
也门人用大蒜和朱格搅打胡芦巴和番茄调味品——蓬松、辛辣、带电。
Hilbeh 是世界上最独特的调味品之一——一种奶油状、泡沫状的鞭子，由浸泡过的胡芦巴种子与新鲜番茄、大蒜、柠檬和一种名为“zhug”的猛绿辣椒酱混合而成。浸泡过夜的胡芦巴会释放出滑溜溜的粘液，像蛋清一样搅打成空气状的淡绿色云状物。几个世纪以来，也门的犹太人和穆斯林一直将它作为火黑面包（saluf、lahoh，尤其是 malawach）不可分割的伴侣，并在周五晚上用一勺野蛮的勺子搅拌到热羊肉汤中。味道令人难忘：苦涩、草本、淡淡的枫香，然后是明亮的柑橘和辣椒味。一旦你把它放在餐桌上，你就会发现自己把它添加到从烤鱼到炒鸡蛋的各种食物中。
服务 8
冲洗种子，然后在小碗中倒入 2 厘米冷水。浸泡8-12小时，换水2-3次。种子会膨胀、胶凝并失去大部分苦味。
用细筛沥干水分，然后用冷水冲洗，直到水清澈并且种子感觉滑而不粘。
将种子与 3 汤匙冷水一起放入搅拌机或食品加工机中。高速搅拌 3-4 分钟，停下来刮擦，直到产生蓬松、苍白、慕斯状的泡沫 - 其体积应增加三倍。
在碗中，将磨碎的番茄、大蒜、柠檬汁、小茴香、盐和香菜搅拌在一起。
用抹刀将番茄酱轻轻拌入搅打好的胡芦巴中。不要过度混合——你想要的是条纹和柔软的云状物，而不是均匀的酱汁。
休息 15 分钟，让味道充分绽放。转移到一个大碗中，用勺子背面旋风，淋上橄榄油。
搅打胡芦巴的时间越长，它就会变得越通透——不要害怕搅打整整 4 分钟。
只使用成熟、多汁的西红柿；未熟的会使味道平淡。
根据您的耐受程度调整 zhug — 也门的祖母添加的量是这个量的三倍。
拌入一勺芝麻酱，以获得更丰富、更坚果的版本。
添加少许干磨夏威夷香料，以获得更复杂的萨那风格风味。
饭前拌入热羊肉汤中食用——这也是也门周五晚餐的传统做法。
在密封容器中冷藏最多 3 天。食用前搅拌均匀；味道可能会流泪——倒掉所有液体。
Hilbeh 的历史可以追溯到 18 世纪的也门犹太食谱中。它在 20 世纪中叶随也门移民来到以色列，现在从特拉维夫到柏林的餐桌上都能找到它的身影。
不，未浸泡的胡芦巴非常苦，而且不会搅打。过夜浸泡就是整个技术。
要么你没有换浸泡水，要么你用了很老的种子。从繁忙的香料店购买新鲜的金黄色种子。
每份 (60g) · 8 总份量
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