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Bint Al-Sahn（也门蜂蜜分层面包）
也门人喜爱的甜食：将薄薄的一层黄油面团烤成塔状，浸泡在蜂蜜中，散发着黑种草和黑籽的香味。
准备
45 分钟
烹饪
30 分钟
份量
8
难度
困难
4.9
登录后评分#也门#阿拉伯人#蜂蜜#庆祝活动#甜点#分层面包
也门人喜爱的甜食：将薄薄的一层黄油面团烤成塔状，浸泡在蜂蜜中，散发着黑种草和黑籽的香味。
Bint Al-Sahn（“盘子的女儿”）是也门的庆祝甜面包，在婚礼、开斋节和欢迎贵宾时供应。多达 20 个薄如纸片的浓缩面团被一层一层地堆叠起来，每一个都被一层澄清黄油 (samna) 隔开，然后烘烤成一座高高的分层塔。当它从烤箱中出来的那一刻，顶部就浸透了也门黑蜂蜜，并撒满了黑种草种子。其结果是介于羊角面包和果仁蜜饼之间——黄油状、片状、可与甜蜂蜜一起饮用，并带有淡淡的黑种草的青草味。也门人用手指撕下碎片，然后将它们与咖啡或 qishr（小豆蔻香料咖啡壳茶）一起浸入额外的蜂蜜中。这是一道表明热情好客的菜肴。
服务 8
在一个大碗中搅拌面粉、盐、糖和酵母。加入鸡蛋、温牛奶、温水和 60 克融化的黄油。混合成柔软的面团，然后用手揉捏10分钟，直至光滑、有弹性且稍有粘性。
盖上盖子，在温暖的地方发酵 60-90 分钟，直至发酵至两倍大。
将面团压扁，分成 12 个均等的球。用湿毛巾盖住它们，以免它们变干。
在撒满面粉的表面上，将每个球滚成尽可能薄的圆形，宽度为 22-24 厘米。目标是几乎半透明——你应该透过面团看到你的手。
如果面团有阻力，静置5分钟；面筋需要放松。不要与面团对抗，否则它会弹回来。
在 22 厘米圆形烤盘上刷上酥油。将一张卷好的圆盘放入盘中。大量刷上酥油。上面放上下一张光盘和酥油。继续，直到所有 12 个都堆叠起来——顶部的圆盘也应该刷上酥油。
将酥油刷到每一层的边缘；未涂黄油的边缘粘在一起形成耐嚼的接缝。
将烤箱加热至 200°C。在顶部圆盘上撒上黑种草种子。烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈深金黄色，各层明显膨化并在边缘分离。
从烤箱中取出。立即淋上剩余的 1 汤匙融化的酥油，然后将蜂蜜大量倒在整个顶部，让它浸透在层的裂缝之间。
休息10分钟，让蜂蜜稍微浸泡。撕开或切成楔形，趁热食用，旁边加点蜂蜜用于浸泡，再加上一壶 qishr 或也门咖啡。
将层数尽可能薄地卷起来——宾特·萨恩的评判标准是它有多少层以及它们的细腻程度。 12 层是一个不错的最低限度；也门的祖母做了20个。
来自也门（或哈德拉毛）的西德尔蜂蜜是传统的选择——它是深色的，几乎具有药用性，而且不会被弄错。栗子或荞麦蜂蜜是最接近的西方替代品；标准的野花蜂蜜太温和了。
不要冷藏 bint al-sahn——蜂蜜会结晶，蜂蜜层会变硬。即使在夏天，也要始终在室温下储存。
在面团中加入一小撮磨碎的小豆蔻或藏红花，以获得更喜庆的香味。
将芝麻撒在黑种草旁边，形成有质感的配料。
在每两个圆盘之间使用一层碎核桃，以获得更丰富的萨纳尼婚礼版本。
烤好的那天最好。用布松松地盖上，在室温下保存最多 2 天——在 150°C 的烤箱中加热 5 分钟，然后淋上新鲜的蜂蜜。
Bint Al-Sahn 的历史至少可以追溯到中世纪时期也门的高原城市萨那和塔伊兹，并且从 17 世纪开始就记录在也门食谱集中。它与整个也门的招待和婚礼有关，并通过也门侨民传播到沙特阿拉伯、阿联酋以及布鲁克林、底特律和伦敦的也门社区。
要么你没有把层卷得足够薄，要么你没有在每个圆盘之间刷足够的酥油。酥油会产生蒸汽袋，使各层膨胀——要慷慨。
可以，但是酥油具有正宗的味道，并且在高烘烤温度下不会燃烧。如果使用黄油，请先通过融化和撇油使其澄清，或使用您能找到的脂肪含量最高 (82%+) 的发酵黄油。
寻找深色、浓烈的蜂蜜——栗子、荞麦或松树——并避免三叶草或野花蜂蜜，因为它们太脆弱了。整个甜点都是以蜂蜜为基础的，所以它的味道应该很自信，边缘略带苦味。
每份 (130g) · 8 总份量
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