Bint Al-Sahn（也门蜂蜜分层面包）

关于这个食谱

Bint Al-Sahn（“盘子的女儿”）是也门的庆祝甜面包，在婚礼、开斋节和欢迎贵宾时供应。多达 20 个薄如纸片的浓缩面团被一层一层地堆叠起来，每一个都被一层澄清黄油 (samna) 隔开，然后烘烤成一座高高的分层塔。当它从烤箱中出来的那一刻，顶部就浸透了也门黑蜂蜜，并撒满了黑种草种子。其结果是介于羊角面包和果仁蜜饼之间——黄油状、片状、可与甜蜂蜜一起饮用，并带有淡淡的黑种草的青草味。也门人用手指撕下碎片，然后将它们与咖啡或 qishr（小豆蔻香料咖啡壳茶）一起浸入额外的蜂蜜中。这是一道表明热情好客的菜肴。

食材

服务 8

• 500 克通用面粉，以及更多用于擀制的面粉
• 1 茶匙细盐
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙速溶酵母
• 2 大鸡蛋
• 180 毫升温牛奶
• 80 毫升温水
• 60 克融化的黄油，用于面团
• 150 克酥油或澄清黄油（samna），用于分层
• 1 茶匙黑种草种子（黑种籽 / habba sawda）
• 200 克也门 sidr 蜂蜜或其他深色、浓烈的蜂蜜（栗子、荞麦）
• 1 汤匙融化的酥油，用于整理

步骤

1. 1

   做面团

   在一个大碗中搅拌面粉、盐、糖和酵母。加入鸡蛋、温牛奶、温水和 60 克融化的黄油。混合成柔软的面团，然后用手揉捏10分钟，直至光滑、有弹性且稍有粘性。

2. 2

   第一次崛起

   盖上盖子，在温暖的地方发酵 60-90 分钟，直至发酵至两倍大。

3. 3

   划分

   将面团压扁，分成 12 个均等的球。用湿毛巾盖住它们，以免它们变干。

4. 4

   擀薄

   在撒满面粉的表面上，将每个球滚成尽可能薄的圆形，宽度为 22-24 厘米。目标是几乎半透明——你应该透过面团看到你的手。

   如果面团有阻力，静置5分钟；面筋需要放松。不要与面团对抗，否则它会弹回来。

5. 5

   图层

   在 22 厘米圆形烤盘上刷上酥油。将一张卷好的圆盘放入盘中。大量刷上酥油。上面放上下一张光盘和酥油。继续，直到所有 12 个都堆叠起来——顶部的圆盘也应该刷上酥油。

   将酥油刷到每一层的边缘；未涂黄油的边缘粘在一起形成耐嚼的接缝。

6. 6

   撒上并烘烤

   将烤箱加热至 200°C。在顶部圆盘上撒上黑种草种子。烘烤 25-30 分钟，直至顶部呈深金黄色，各层明显膨化并在边缘分离。

7. 7

   蜂蜜饰面

   从烤箱中取出。立即淋上剩余的 1 汤匙融化的酥油，然后将蜂蜜大量倒在整个顶部，让它浸透在层的裂缝之间。

8. 8

   休息和服务

   休息10分钟，让蜂蜜稍微浸泡。撕开或切成楔形，趁热食用，旁边加点蜂蜜用于浸泡，再加上一壶 qishr 或也门咖啡。

变化

• •

  在面团中加入一小撮磨碎的小豆蔻或藏红花，以获得更喜庆的香味。

• •

  将芝麻撒在黑种草旁边，形成有质感的配料。

• •

  在每两个圆盘之间使用一层碎核桃，以获得更丰富的萨纳尼婚礼版本。

存储

烤好的那天最好。用布松松地盖上，在室温下保存最多 2 天——在 150°C 的烤箱中加热 5 分钟，然后淋上新鲜的蜂蜜。

常见问题解答