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马纳基什·扎阿塔尔
用 za'atar、橄榄油和芝麻烘烤的黎巴嫩扁面包。
准备
90 分钟
烹饪
12 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#黎巴嫩人#大饼#扎阿塔尔#早餐#烘烤的#素食主义者
用 za'atar、橄榄油和芝麻烘烤的黎巴嫩扁面包。
马纳基什 (Manakish) 是黎巴嫩最受欢迎的早餐扁面包，它是一种松软、略带嚼劲的面团，上面铺上厚厚的扎阿塔 (za'atar) 和优质橄榄油，烘烤至散发出香味，边缘呈金黄色。与新鲜番茄、黄瓜、橄榄、拉布尼酒和甜茶一起温热食用，这是整个黎凡特地区的一种早晨仪式。
服务 6
在一个大碗中混合面粉、酵母、糖和盐。加入橄榄油和温水。揉8分钟，直到面团光滑有弹性。放入涂有少许油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 60-90 分钟，直至发酵至两倍大。
将 za'atar 与 5 汤匙橄榄油混合，直至形成浓稠、可涂抹的糊状物。它不应该是干燥的。如果 za'atar 混合物未调味，请品尝并添加一小撮盐。
将烤箱预热至 250 °C (480 °F)，内部铺有烤石或厚烤盘。将面团分成6个球。在撒了少许面粉的表面上将每个面团擀成 20 厘米的薄圈。在每个圆盘上涂抹一汤匙扎阿塔酱，留下 1 厘米的边框。
将马纳基什分批滑到热烤石或烤板上。烘烤 6-8 分钟，直至边缘膨化并呈浅金黄色，并且配料散发出香味。立即上菜。
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非常热的烤箱和预热的烘烤表面可以产生正宗的泡芙和炭。
把面团擀薄——厚的马纳基什会变成面包状和面团状，而不是轻盈和耐嚼。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Manakish 配奶酪：上面放上切碎的 Akkawi 或马苏里拉奶酪，而不是 za'atar 或与 za'atar 放在一起。
在烤好的 za'atar 配料上撒上一点石榴糖蜜，形成甜酸对比。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好直接从烤箱里拿出来吃。包装后冷藏最多 2 天；在热干锅中重新加热。
Manakish Za'atar 以黎巴嫩小食文化为基础，由鲜柠檬、芝麻酱和新鲜香草组成。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (160g) · 6 总份量
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