马纳基什
黎巴嫩香草芝麻面包 — 香脆、芳香，街头小吃必备。
关于这个食谱
Manakish（单数 man'ousheh）是黎巴嫩人喜爱的披萨——柔软的圆形发酵面团，涂上扎塔尔和橄榄油的糊状物，然后在炽热的烤箱中烘烤，直至边缘酥脆，香草配料散发出浓郁的芳香。这个名字来自阿拉伯语动词“雕刻”，指的是压入面团中的指尖凹痕，这些凹痕会积聚香草油。在黎巴嫩的面包店，manakish 整个早上都会出现，当场将新鲜番茄、黄瓜和薄荷包裹起来食用，或者带回家作为家庭早餐。面团很柔软，配料只需几秒钟，这使得它成为家庭面包师可以掌握的最有价值的面包之一。
食材
服务 6
- 500 克通用面粉
- 300 毫升温水
- 7 克速溶酵母
- 2 茶匙盐
- 3 汤匙橄榄油
- 1/2 杯扎塔香料混合物
- 2 汤匙配料用橄榄油
- 1 中番茄，切片
- 1 小黄瓜，切片
步骤
- 1
做面团
将面粉、水、酵母、盐和 3 汤匙橄榄油混合。揉捏8分钟直至光滑。醒发1小时。
水温应该让手腕感到舒适，温度约为 38°C——较热的水会杀死酵母，留下浓密的大饼。
- 2
划分
将面团分成6份。休息 10 分钟。
- 3
卷
在羊皮纸上将每块卷成薄椭圆形。
- 4
顶部
将 zaatar 与 2 汤匙橄榄油混合。慷慨地涂在每个扁面包上。
糊状物应该闪闪发光；干的扎塔尔在烤箱中会烧焦并变苦，而涂满油的扎塔尔则可以轻柔地烘烤并保持芳香。
- 5
烘烤
在 220°C 下烘烤 12-15 分钟，直至金黄酥脆。
预热的石头或倒置的烤盘模仿黎巴嫩面包店烤箱的石头地板，使底座具有标志性的脆脆感。
- 6
发球
趁热与番茄片和黄瓜片一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
Zaatar 应该新鲜、芳香——储存在阴凉、避光的地方。
- →
趁热和脆的时候立即上桌。
- →
第一次发酵后，在冰箱中冷藏 30 分钟过夜，使面团的风味和咀嚼感明显更好。
- →
烘烤后几分钟内就可以吃掉manakish——像所有的扁面包一样，它们的温度绝对是最热和脆的。
- →
如果您的烤箱温度较低，请将面包放在烤炉下烤 1-2 分钟，以使配料充分起泡。
变化
- •
上面放上拉布尼奶酪而不是扎塔奶酪。
- •
将切好的洋葱加入扎塔混合物中。
- •
原味烘烤，然后撒上拉布尼酒，撒上薄荷、黄瓜和橄榄油，以获得新鲜、凉爽的效果。
- •
将切碎的葱或一小撮阿勒颇辣椒混入扎塔酱中，以增加口感。
存储
最好新鲜吃。如果提前做好，请在烤箱中重新加热。
历史与起源
Manakish 是黎巴嫩标志性的早餐和零食，由黎巴嫩各城市的街头小贩出售。
常见问题解答
什么是扎塔尔？
干百里香、漆树、芝麻和盐的混合物。在中东市场出售或可以在家制作。
我可以提前做面团吗？
是的——manakish 面团会随着时间的推移而改善。揉捏完成后，将其放入涂有油、有盖的碗中冷藏最多48小时；缓慢、冷的发酵产生更深、略带浓郁的味道和更好的质地。在成型前大约一小时将面团取出，使其失去冷却力，然后按正常方式分割、滚动、顶部和烘烤。
为什么我的manakish出来是硬的而不是软脆的？
烘烤过度或擀得太薄是常见原因。面包只需要 12-15 分钟——当边缘呈金黄色而不是深棕色时将其拉出，因为它们在冷却时会进一步变硬。还要检查揉捏后的面团是否柔软且稍有粘性；硬的、撒了太多面粉的面团会烤成饼干，而不是嫩的大饼。
没有烤箱我可以煮manakish吗？
当然可以——重型煎锅或 saj 式煎锅效果很好。将上面的扁面包放在有盖的预热干锅中，用中火煮 4-6 分钟，直至底部酥脆、有斑点且表面凝固。盖子可以吸收热量来烹饪扎塔配料。这种炉灶方法更接近黎巴嫩山村的 saj manakish 制作方法。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱