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Kibbeh bil Laban（酸奶酱黎巴嫩基贝）
黎巴嫩山区菜肴：加香料的羊肉和干小麦基贝球，用温热的酸奶薄荷酱慢炖——这是的黎波里的特色菜。
准备
60 分钟
烹饪
35 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#黎巴嫩人#黎凡特#羊肉#基贝#酸奶#山
黎巴嫩山区菜肴：加香料的羊肉和干小麦基贝球，用温热的酸奶薄荷酱慢炖——这是的黎波里的特色菜。
Kibbeh bil laban 是一道黎巴嫩山地菜肴，特别与的黎波里和阿卡地区联系在一起——小足球形状的 kibbeh，由碾碎的干小麦和瘦羊肉壳制成，里面填满香料碎羊肉和松子，在稳定酸奶的温热酱汁中轻轻地煮，酱汁中加入了碎大蒜、干薄荷和新鲜香菜的香味。酸奶与玉米淀粉和蛋清一起搅拌，以防止其在炖时破裂（这道菜最棘手的部分），而成品碗则形成鲜明对比：坚果味的小麦壳、美味的五香馅料和将所有东西融合在一起的奶油味浓郁的浴液。这是黎巴嫩的一道冬季菜肴，在节日家庭聚餐和马龙派基督教复活节餐桌上供应，一个家庭的厨师会争论谁的祖母做的最好的版本。
服务 6
彻底沥干干小麦。与瘦羊肉、磨碎的干洋葱、1 茶匙七香料、0.5 茶匙肉桂、1 茶匙盐和胡椒粉混合。在食品加工机中（分批）揉捏 60 秒，加入 2-3 汤匙冰水，直至形成光滑、略粘的糊状物。冷藏30分钟。
在煎锅中加热酥油。将切碎的洋葱沥干6分钟。加入肥羊肉末、剩余的七香料和肉桂，以及0.5茶匙盐。煮 8 分钟直至变成褐色且易碎。拌入松子。充分冷却。
用冷水弄湿双手。取一汤匙带壳面团，搓成球状，然后用食指压出一个深深的凹痕，形成薄壁的壳。倒入 1 茶匙冷却的馅料，捏紧，捏成小足球（5 厘米长）。
壳厚度应为 4-5 毫米，太厚则口感糊状，太薄则煮时爆裂。
将酸奶、蛋白和玉米淀粉放入一个大锅中，搅拌至完全光滑。加入400毫升水搅拌。
将酸奶混合物用中火煮沸，用木勺向一个方向不断搅拌。这需要 8-10 分钟——不要停止搅拌或改变方向。
朝一个方向搅拌可防止酸奶破裂。一旦你改变方向，蛋白质就会抓住。
一旦酱汁轻轻起泡并稍微变稠，加入蒜盐酱、干薄荷和切碎的香菜。搅拌（仍然是一个方向）。
轻轻地将基贝单层放入煮沸的酸奶酱中（如果需要，可以分批工作）。轻轻地煮 12-15 分钟，偶尔涂上酱汁。不要让它煮太久，否则酸奶会破裂。
用勺子盛入浅碗中，每份盛上几公斤，并加入大量酱汁。配上粉丝米饭和一小盘淋有漆树的橄榄油。
使用最优质的干小麦（#1）——粗干小麦不会形成光滑的外壳，基贝会散开。
加热前必须将酸奶与蛋清和玉米淀粉一起搅拌，并在煮沸的整个过程中朝一个方向搅拌。跳过任何一步，你都会得到凝结的酸奶汤。
前一天做好皮皮和馅料；冷藏后外壳粘合得更好。
阿卡式：在馅料中添加一汤匙石榴糖蜜，以获得甜酸的边缘。
素食（kibbeh raheb）：用炒瑞士甜菜和鹰嘴豆代替肉馅。
在加入酸奶酱之前，先在油中短暂煎炸，使基贝格外酥脆——贝鲁蒂餐厅版本。
冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热，切勿让它沸腾。不要冷冻——酸奶酱解冻后会破裂。
各种形式的 Kibbeh 都是黎凡特的传统菜肴，在 Kitab al-Tabikh 等 13 世纪的阿拉伯烹饪书中都有记载。酸奶水煮版本（bil laban）是黎巴嫩山和的黎波里地区特有的菜肴，那里的马龙派和希腊东正教基督教社区将这道菜作为宗教节日中的特殊场合特色菜。酸奶稳定技术与土耳其曼蒂菜肴共享，反映了奥斯曼时代的烹饪交流。
三个常见原因：酸奶没有用蛋白和玉米淀粉稳定，你停止搅拌（或改变方向），或者你让酱汁严重沸腾。这三者都必须控制——一旦凝结，酱汁就无法保存。
是的，许多黎巴嫩杂货店在冷冻区出售成型的生基贝。偷猎前解冻。结果比自制的好80%。
总是很热，通常会配上粉丝饭。有些家庭会提供一小碗新鲜的大蒜酸奶作为额外的酱汁。
每份 (420g) · 6 总份量
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