叙利亚基贝

关于这个食谱

Kibbeh 是叙利亚家庭烹饪的核心。优质干小麦的外壳与生羊肉揉成光滑、柔韧的面团，里面塞满了炒洋葱、粗磨羊肉、温热香料和烤松子的芳香馅料。鱼雷形的包裹被油炸，直到外部呈桃花心木酥脆，而内部却保持多汁。每个叙利亚祖母都有自己的香料比例，这道菜出现在每次庆祝活动中，从朴素的周末晚餐到精心制作的婚礼盛宴。 kibbeh 搭配原味酸奶或浓郁的黄瓜酸奶酱，将舒适与仪式融为一体。

食材

服务 6

• 2 杯优质干小麦（一级）
• 500 克瘦羊肉，绞碎两次
• 1 茶匙多香果
• 1 茶匙肉桂
• ½ 茶匙黑胡椒
• ½ 茶匙小茴香
• 1½ 茶匙盐
• 300 克粗磨羊肉（馅料）
• 2 中洋葱，切细丁
• 3 汤匙松子，烤的
• 2 汤匙橄榄油
• ½ 茶匙七香料（巴哈拉特）
• ¼ 茶匙肉桂（馅料）
• 1 茶匙石榴糖蜜
• oil用于油炸

步骤

1. 1

   浸泡干小麦

   用冷水覆盖细干小麦，浸泡 15 分钟。通过细网筛沥干水分，挤出每一滴水分。转移到一个大碗里。

2. 2

   制作带壳面团

   将磨碎的瘦羊肉、五香粉、肉桂、小茴香、胡椒和 1 茶匙盐加入干小麦中。用力揉捏 8-10 分钟，直到混合物变得光滑且有粘性，就像硬面团一样。冷藏30分钟。

3. 3

   煮馅料

   在煎锅中用中高火加热橄榄油。将洋葱炒至金黄色，需要 6 分钟。加入粗磨的羊肉和棕色，打碎团块，5 分钟。用巴哈拉特、肉桂、剩余 ½ 茶匙盐和石榴糖蜜调味。拌入松子。完全冷却。

4. 4

   塑造基贝形状

   彻底弄湿双手。取一块高尔夫球大小的面团（约 50 克），滚成球状，然后用拇指按压中心，旋转形成 3-4 毫米厚的空心椭圆形外壳。倒入 1 汤匙馅料，然后将开口捏紧，使两端逐渐变细。重复。

5. 5

   炸至金黄完美

   将油加热至 175 °C (350 °F)。以 5-6 个为一组，煎 4-5 分钟，翻转一次，直至深桃花心褐色。用纸巾沥干水分。立即搭配酸奶或黄瓜大蒜酱食用。

变化

• •

  Kibbeh bil-Sanieh：将一半面团压入托盘，铺上馅料，上面放上剩余的面团，划出菱形，在 200 °C 下烘烤。

• •

  Kibbeh Labaniyeh：将生基贝球放入大蒜酸奶酱中煮。

• •

  纯素版本：用蘑菇和核桃的混合物代替面团和馅料中的羊肉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炸好的kibbeh可在冰箱中保存最多3天；在180°C烤箱中重新加热10分钟。未煮熟的形状基贝可冷冻保存长达 2 个月，冷冻后再煎 2 分钟。

常见问题解答