Kibbeh 是叙利亚家庭烹饪的核心。优质干小麦的外壳与生羊肉揉成光滑、柔韧的面团，里面塞满了炒洋葱、粗磨羊肉、温热香料和烤松子的芳香馅料。鱼雷形的包裹被油炸，直到外部呈桃花心木酥脆，而内部却保持多汁。每个叙利亚祖母都有自己的香料比例，这道菜出现在每次庆祝活动中，从朴素的周末晚餐到精心制作的婚礼盛宴。 kibbeh 搭配原味酸奶或浓郁的黄瓜酸奶酱，将舒适与仪式融为一体。
服务 6
用冷水覆盖细干小麦，浸泡 15 分钟。通过细网筛沥干水分，挤出每一滴水分。转移到一个大碗里。
将磨碎的瘦羊肉、五香粉、肉桂、小茴香、胡椒和 1 茶匙盐加入干小麦中。用力揉捏 8-10 分钟，直到混合物变得光滑且有粘性，就像硬面团一样。冷藏30分钟。
在煎锅中用中高火加热橄榄油。将洋葱炒至金黄色，需要 6 分钟。加入粗磨的羊肉和棕色，打碎团块，5 分钟。用巴哈拉特、肉桂、剩余 ½ 茶匙盐和石榴糖蜜调味。拌入松子。完全冷却。
彻底弄湿双手。取一块高尔夫球大小的面团（约 50 克），滚成球状，然后用拇指按压中心，旋转形成 3-4 毫米厚的空心椭圆形外壳。倒入 1 汤匙馅料，然后将开口捏紧，使两端逐渐变细。重复。
将油加热至 175 °C (350 °F)。以 5-6 个为一组，煎 4-5 分钟，翻转一次，直至深桃花心褐色。用纸巾沥干水分。立即搭配酸奶或黄瓜大蒜酱食用。
保持你的手和带壳面团冰冷——温暖的手会导致开裂。
优质干小麦（1号）是必不可少的；粗小麦无法正确粘合。
油炸前将成型的基贝冷藏 30 分钟，以帮助其保持形状。
馅料中的石榴糖蜜增添了微妙的味道，平衡了浓郁的口感。
Kibbeh bil-Sanieh：将一半面团压入托盘，铺上馅料，上面放上剩余的面团，划出菱形，在 200 °C 下烘烤。
Kibbeh Labaniyeh：将生基贝球放入大蒜酸奶酱中煮。
纯素版本：用蘑菇和核桃的混合物代替面团和馅料中的羊肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
炸好的kibbeh可在冰箱中保存最多3天；在180°C烤箱中重新加热10分钟。未煮熟的形状基贝可冷冻保存长达 2 个月，冷冻后再煎 2 分钟。
“kibbeh”一词源自阿拉伯语动词“形成一个球”。人们相信它起源于数千年前的新月沃土，随着每个征服和贸易文明的到来而传播到黎凡特。叙利亚、黎巴嫩、伊拉克和土耳其都声称自己的版本是自己的版本，但叙利亚版本——尤其是来自阿勒颇和霍姆斯的版本——被认为是完美质地和香料平衡的基准。
干小麦太干或面团太热。经常将手浸入冰水中，并在批次之间冷藏面团。
是的 — 刷上油并在 200 °C 下烘烤 25-30 分钟，中途翻转。它们不会那么脆，但仍然很美味。
羊腿做壳（瘦肉，质地细腻），羊肩肉做馅（稍肥，煮熟后味道更好）。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (200g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
