Kibbeh Nayeh Fritters（黎巴嫩 Kibbeh 球，油炸）
鱼雷形状的油炸小麦和碎肉壳，配上五香肉馅，是深受人们喜爱的黎巴嫩开胃菜和街头小吃。
关于这个食谱
Kibbeh 被许多人认为是黎巴嫩的国菜，这种油炸版本 - kibbeh mekliyeh - 将细小麦和碎肉的混合物塑造成空心鱼雷壳，然后填充更丰富的五香肉馅。 外壳是由细小麦、碎牛肉或羊肉和洋葱制成的糊状物，混合直至光滑柔韧，可以手工成型和挖空，这项技能需要不断练习才能完善，但却是黎巴嫩家庭烹饪传统的核心。 将碎肉、洋葱和松子的混合物填满，煮熟至味道鲜美，成型的基贝被油炸，直到外壳变成深金黄色，酥脆，作为更大的开胃菜的一部分与鹰嘴豆泥和塔博勒色拉一起趁热食用。
食材
服务 6
- 1.5 杯细小麦
- 300 克瘦牛肉或羊肉(对于外壳)
- 1洋葱(对于外壳)
- 1 茶匙盐(对于外壳)
- 1/2 茶匙小茴香粉(对于外壳)
- 1/2 茶匙巴哈拉特(对于外壳)
- 200 克碎牛肉或羊肉(用于填充)
- 1洋葱(切丁，用于馅料)
- 3 汤匙松子(用于填充)
- 1/2 茶匙肉桂(用于填充)
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 4 杯植物油(用于煎炸)
步骤
- 1
浸泡干小麦
将细小麦浸泡在冷水中 15 分钟，然后彻底挤干。
- 2
制作贝壳糊
将浸泡好的干小麦与碎肉、洋葱、盐、小茴香和巴哈拉特混合或加工，直至光滑且有粘性；冷却20分钟。
- 3
做馅料
将洋葱丁煮至软，加入碎肉，煎至熟透，然后加入松子、肉桂和盐。
- 4
塑造基贝形状
用湿手取一部分贝壳混合物，形成椭圆形，用手指将中心挖空，使糊状物变得薄而均匀。
在整个塑形过程中保持双手湿润——这样可以防止粘性的外壳混合物在你将其变薄时破裂。
- 5
填充并密封
用一勺肉馅填满空心，然后捏紧开口，塑造成尖头鱼雷状。
- 6
弗莱
在热油 (350F/175C) 中分批煎 4-5 分钟，翻面，直至全身呈金黄色且酥脆。
- 7
发球
用纸巾吸干水分，趁热作为开胃菜的一部分食用。
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成型前将壳混合物冷却；冷时它会变硬，更容易空心和成型。
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素食的南瓜基贝用南瓜泥代替外皮中的肉。
存储
未煮熟的成型基贝冷冻效果很好；直接从冷冻状态煎炸，增加几分钟的烹饪时间。煮熟的基贝可冷藏保存两天，并在烤箱中重新加热。
历史与起源
Kibbeh 被广泛认为是黎巴嫩的国菜，在整个黎凡特地区都有不同的地区差异，而用干小麦肉壳包裹香料馅料的技术反映了黎巴嫩家庭世代相传的精致家庭烹饪技巧。
常见问题解答
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外壳的某些地方可能太厚，或者密封不够紧密——将糊状物涂得尽可能薄且均匀，并将接缝捏紧。
营养成分
每份 (140g) · 6 总份量
时间总结
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