黎巴嫩早餐：Foul Mudammas 和 Labneh

关于这个食谱

Foul mudammas 是整个黎凡特地区的早餐主食，将煮熟的蚕豆与大蒜、柠檬和橄榄油捣碎，直至形成温暖、丰盛的酱汁，传统上用新鲜的皮塔饼舀起来吃，而不是用叉子。 旁边还有 Labneh，一种浓稠的过滤酸奶，味道介于酸奶和软奶酪之间，淋上大量橄榄油，上面通常撒上新鲜薄荷或扎塔尔。 与切片番茄、黄瓜、橄榄和热面包一起，这种简单的酱料构成了一顿饱足、富含蛋白质的黎巴嫩早餐，几乎不需要主动烹饪，大部分工作都花在良好的调味料而不是技术上。

食材

服务 4

• 2 cans (400g each)蚕豆(排干)
• 3 汤匙橄榄油(犯规，再加上发球)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙盐
• 2 杯拉布内赫
• 2西红柿(切片，供食用)
• 1黄瓜(切片，供食用)
• 1/2 杯橄榄(用于服务)
• 4皮塔饼面包(温暖的)
• 1 茶匙扎阿塔尔(装饰用)

步骤

1. 1

   将蚕豆加热

   将沥干的蚕豆放入平底锅中，用中火加热，直至变热。

2. 2

   混搭

   用叉子将豆子部分捣碎，留下一些纹理，而不是使其完全光滑。

3. 3

   季节

   加入橄榄油、大蒜、柠檬汁、小茴香和盐。

   仅将豆子捣碎部分——肮脏的泥浆应该有一定的质地，而不是完全光滑的果泥。

4. 4

   盘实验室

   将 Labneh 铺在盘子上，淋上大量橄榄油，然后撒上 za'atar。

5. 5

   安排传播

   将热腾腾的臭豆腐、拉布尼啤酒、切片番茄、黄瓜和橄榄一起放在桌子上。

6. 6

   发球

   与热皮塔一起盛盘食用。

变化

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存储

将恶臭混合物放入密闭容器中冷藏最多 4 天； Labneh 冷藏可保存 1-2 周。食用前，用水轻轻地重新加热污垢。

常见问题解答