Koosa mahshi 是黎巴嫩家庭餐桌上最常见的菜肴之一，小西葫芦 (koosa) 用特殊的去核器挖空，然后填入米饭和碎肉混合物，然后轻轻炖而不是烘烤。 馅料仅用巴哈拉特和少许番茄酱进行调味，使用烹饪时会膨胀的短粒米，吸收肉和周围番茄汤的味道。 与烤酿蔬菜不同，koosa mahshi 完全在炉灶上的带盖锅中烹制，西葫芦在沸腾的肉汤中变得软嫩，而米饭馅料则轻轻煮熟而不会变干。
服务 4
使用西葫芦去核器将每个西葫芦挖空，保持西葫芦壁完整但薄，保留挖出的果肉以供其他用途。
将碎肉、淘洗过的大米、番茄酱、巴哈拉特、盐和胡椒混合在一起。
将米饭和肉的混合物松散地填入每个空心西葫芦的四分之三左右，为米饭留下膨胀的空间。
不要把西葫芦塞得太满——米饭在吸收肉汤时需要空间膨胀，否则西葫芦会裂开。
将酿好的西葫芦放入锅中，倒入番茄汁和水，直至没过西葫芦。
将大蒜、干薄荷和盐加入肉汤中，轻轻煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至西葫芦变软，米饭完全煮熟。
趁热盛入浅碗中，淋上一些番茄汤。
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与一些肉汤一起在密封容器中冷藏最多 3 天；在炉子上轻轻地重新加热，如果需要的话加一点水。
Mahshi 是一种更广泛的酿蔬菜菜肴，是黎凡特家庭烹饪的核心，西葫芦是黎巴嫩、叙利亚、约旦和巴勒斯坦最常见的酿蔬菜之一，每个家庭都传承着自己特定的香料比例。
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