摩洛哥酿辣椒配五香米饭和葡萄干

关于这个食谱

这道酿甜椒借鉴了摩洛哥人在咸味菜肴中喜爱温暖香料和果干的传统，把挖空的甜椒填入米饭、牛肉末、葡萄干以及孜然、肉桂和红椒粉的混合物。 甜椒在塞馅前先稍微预煮，这样能变软而不塌，然后直立放入清淡的番茄酱汁中烘烤，酱汁既为甜椒增味，又能防止它们在烤箱里变干。 葡萄干在烘烤时膨胀饱满，为咸香的米饭和肉带来一点点甜味，这是典型的摩洛哥风格，让这道菜有别于更常见的地中海酿甜椒食谱。

食材

服务 4

• 6青椒
• 1 杯长粒米(煮10分钟并沥干)
• 300 克碎牛肉
• 1洋葱(切丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/3 杯葡萄干
• 1.5 茶匙盐
• 2 汤匙橄榄油
• 2 杯压碎的西红柿(用于酱汁)
• 1 杯水(用于酱汁)
• 2 汤匙切碎的香菜(装饰用)

步骤

1. 1

   准备好辣椒

   将辣椒切去顶部，去掉籽和膜，在沸水中焯3分钟；流走。

2. 2

   做馅料

   在橄榄油中将洋葱煮至变软，加入大蒜、碎牛肉、小茴香、肉桂和辣椒粉，煮至牛肉变成棕色。

3. 3

   结合

   将煮熟的米饭、葡萄干和盐加入牛肉混合物中搅拌。

4. 4

   把辣椒塞进去

   将米饭和牛肉混合物填入每个辣椒中，轻轻包装。

5. 5

   做酱汁

   用水和少许盐搅拌压碎的西红柿。

6. 6

   烘烤

   将酿好的辣椒直立放入烤盘中，在其周围倒入番茄酱，盖上箔纸，在 190C/375F 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至辣椒变软。

   中途在辣椒上涂上酱汁可以防止顶部变干。

7. 7

   发球

   趁热食用，用勺子将番茄酱浇在每个辣椒上，并用香菜装饰。

变化

• •

  素食版用鹰嘴豆或扁豆代替牛肉，馅料同样带着温暖的香料味。

• •

  可以用羊肉末代替牛肉，味道更浓郁，略带一点羊膻味。

• •

  在馅料里加入烤过的杏仁，增加脆感，摆盘也更有节日气氛。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在 180C/350F 的烤箱中重新加热，加入少许水或额外的酱汁，以保持辣椒湿润。

常见问题解答